怎么区分是全麦面粉（手把手教你挑选和鉴别全麦面粉）

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。

总结了下吃全谷物的好处：1.升糖指数低，糖友很多主食都不能吃，但杂粮和全谷物的主食可以吃，饱腹感很强。

2.减肥健身可以吃，很多人怕长胖不敢吃主食，但这样容易营养不良，吃全谷物食品就没问题。

3.营养价值更高，小麦大部分的营养都在胚芽中，白面去掉了胚芽，但全麦粉保留了，注重营养的可以吃。

最近吃了一年的粗粮，全谷物食品。白米饭换成了糙米，白面换成了全麦粉，黑麦粉和杂粮粉。一开始不会挑选全麦粉和糙米。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行，难以下咽。以前饭量是一大碗，后来变成了小半碗。

不过粗粮升糖指数低，的确比白面营养很多，所以还是坚持吃了粗粮。在网上买了不少家的全麦粉，有野三坡的，新良的 还有各个农家自己研磨的全麦粉。终于有了一些经验，现在吃粗粮觉得比白面更香，已经成了每天必不可少的主食了。

最近拍了挺多粗粮主食的视频，全麦饺子，黑全麦面包，杂粮面条等。有不少朋友说淘宝卖全麦粉的店家太多，不知道怎么挑选，今天分享一下我买全麦粉的经验，希望对大家有帮助。

1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。

2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨，这点挺好，不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来，吃起来也很硬，不算好吃。

3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的，发得也特别大，能看见麦麸。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨，反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的，主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。

曾经有新闻报道过 新良的黑麦粉毒素超标，所以尽量不要买新良的。

还查了下，有人说新良面粉好坏掺着卖，

原文是：“这次新良打特价，特地买了3包2.5公斤的，因手头上的金像面粉不够，就添加新良的面粉进去，大约加了100g，结果，第二天早上起来，LD说面包小了，一看，只发起一半。早餐只好将就吃面包版的馒头了。第二天，用的全是新良高筋粉，配方还是不变，结果，出来的还是馒头。”

4.后来买了粗茶淡饭的这家全麦粉，农家自己研磨的，用来做了饺子，面条和馒头包子，粗粮面粉吸水率比白面高，和面时比白面要多放水，大概比例1:0.75，我喜欢揉成柔软一点的面团，这样蒸出来的馒头包子特别柔软。

全麦粉的价格是19.98元5斤，黑麦粉26元5斤。不算便宜也不算贵，性价比挺高。点击下面链接可以直接下单。

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