牛肉怎么做不柴不腥软烂入味（做出来的牛肉总是口感太硬）

--饭店里的水煮牛肉太油腻？不妨试试这道家庭简易版，肉够嫩汤够味--

先生每一次去到饭店里吃饭，总是喜欢点水煮肉、水煮鱼之类的菜。大部分的味道倒也不差，只是，真的是油腻，而且口味太偏重了！

想起以前有一个朋友，平日里嫌外头的饭店油水太重，不肯轻易去饭店吃饭，偶尔去吃，面前都会摆上一个盛满凉白开的小碗。夹来的菜都要先放进小碗里涮一下再吃。

每个人的饮食习惯都不同，虽然这种方法会影响口感，但是当看到不到一会，那个小碗里就浮起一层厚厚的油花时，心里也还是犯怵的。如果不涮水，那可就全部都吃进自己的肚子里去了。

现在不知是随着年龄的增大，还是口味确实变了，越来越不愿意去外面吃饭。以前去饭店吃饭都觉得很开心，真的像打牙祭一样。现在即使去吃，也会精心挑选一些少油少料的菜。

既然先生这么爱吃这类菜，那咱就自己在家做吧，不光用料更好更安全，也不会那么油腻重口，更加健康。

----------家庭版水煮牛肉----------

原材料

新鲜牛肉

配料

青菜（本文用的小油菜）

适量高汤（没有现成的话也可以加入一个浓汤宝）

干红辣椒

生姜

大蒜

小葱

香菜

白芝麻

辣椒面

辣椒酱

油

盐

生抽

料酒

白砂糖

<步骤一>：将牛肉洗净后逆着生长纹路横向切成薄片，尽量的薄一点。

<步骤二>：牛肉进行腌制，加入油、生抽、料酒、姜片腌制两个小时左右。

<步骤三>：干红辣椒切段、姜蒜切片、小葱切段，香菜切碎。

<步骤四>：青菜洗干净后沥干水分，锅内倒一点油，放入青菜加一点盐调味，炒至断生即可。

<步骤五>：锅内倒油，放入姜蒜片爆香。再放入干红辣椒，辣椒酱，炒出红油。

<步骤六>：倒入事先准备的高汤，再放适量的盐、生抽和白砂糖进行调味。

<步骤七>：大火煮开，放入腌制好的牛肉片，用筷子划开，牛肉煮熟后就可以关火了。

<步骤八>：将炒好的青菜铺在碗底，然后将煮好的牛肉连汤盛入装有青菜的碗里，撒上香菜碎、小葱、白芝麻即可。

<步骤九>：另起一个锅，倒几勺油，放入干红辣椒段，炸出红油后将油带辣椒一起浇在牛肉上。

家人食用点评：处理得当并且经过腌制的牛肉，口感滑嫩无比，吃起来一点都不比外面的饭店差。还可以在里面加入自己喜欢的菜蔬，荤素得当，大口吃肉也非常过瘾。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、要想获得滑嫩口感，在切牛肉的时候逆着生长纹路横向切；

2、腌制牛肉的时候可加入一些清水，然后搅拌至水分被牛肉所吸收，这样做得好处是可以让牛肉在烹饪的过程中自身的水分不会被带走，从而带来滑嫩的口感。

3、在腌制牛肉的时候还可以加入一些食用油，同理，这样也是为了最大程度包住牛肉自身的水分，并且在炒的时候可以用筷子很轻易的拨开。

食用禁忌：

1、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

2、牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、水煮牛肉的调料较多，也重油重辣，肠胃不好的人慎吃。

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