蜂蜜的购买技巧和方法（又到蜂蜜收获季）

近日，南国早报记者走访发现，今年春天广西蜂蜜丰收，收购价格比往年下降，但终端销售价格却出现较大的差别，如超市里的意蜂蜜为76元/公斤，微信朋友圈里的土蜂蜜却为300元/公斤。同样是蜂蜜，价格差别这么大，消费者该如何选购？专业人士称，不同蜂种酿造出来的蜂蜜，营养价值并无区别，另外，现场摇蜜没有经过专业检测，未必安全。

李一航夫妻俩一起检查蜂箱。

现象 全国蜂农来广西追花

4月26日，在武鸣区府城镇一片龙眼林里，成群的蜜蜂飞来飞去。顺着蜜蜂的飞行方向，记者找到了养蜂人李一航的蜂场。

今年29岁的李一航来自云南，他继承了父亲的养蜂事业，与妻子王清一起，带着100多箱意蜂在全国各地追赶花期。目前是荔枝、龙眼开花的时节，它们也是上半年我国南方地区的主要蜜源植物。每年这个时候，李一航夫妻都会准时来广西采蜜。

“10日那天来到这里，打了20多桶蜂蜜，今年比较丰收。”李一航告诉记者，今年北方受冻，植物开花受到影响，但南方天气不错，有利于果树成花，尤其是两广的荔枝、龙眼开花茂盛，吸引了全国的蜂农。

记者了解到，目前在广西乃至全国，蜂群主要以意蜂为主，占70%，其次是中华蜂。据业内人士透露，今年的荔枝、龙眼开花季，云南、湖南、贵州等地的蜂农纷纷来广西采蜜，人数比去年增加了一倍，因此产量也在增长。

以李一航夫妻为例，去年的荔枝、龙眼花季，他们的蜂蜜收成是4吨，今年则为9吨左右。

变化 收购价格“跌跌不休”

对于蜂农来说，丰收固然喜悦，但同时也带来蜂蜜价格的下跌。

据介绍，以油菜花蜜为例，去年的收购价为1.2万元/吨，今年2月则为1万元/吨，到了4月甚至降到6500元/吨。琥珀色的荔枝蜜和龙眼蜜芳香清甜，带有浓烈的花香味，是上半年我国南方的上等蜂蜜。去年，龙眼蜜的收购价接近3万元/吨，但今年的价格却迟迟未出来，因为还未有收购商前来收购。

“现在的价格还不好说。”全国优质蜂蜜品评大赛品评专家杨建军表示，我国是世界蜂蜜第一岀口大国，蜂蜜收购价直接受到国际外汇市场影响，目前价格还不明朗。

蜂农赵全勇的蜂蜜走小量销售路线，通过零售方式卖给本地小贩，20多桶蜂蜜几乎已卖完。他说：“按桶卖，一桶大概75公斤，3000多块钱，价格和往年差不多。”然而，蜂农范道德就没有这样的运气了，尤其第一年到广西赶蜜，没有固定的客户群，他家的20多桶蜜还在等待收购商上门。因为要继续赶往下一个地方追花，他必须在出发前把蜂蜜卖掉。“以前没有遇到过这种情况。”范道德不无担忧地说。

调查 两种蜂蜜价格悬殊

在河池金城江六圩镇兴洞村，莫仁告家的200多箱中华蜂也趁着春暖花开卖力干活。比起个头大、产量高的意蜂，中华蜂躯体较小，全身披黄褐色茸毛，在2006年被列入农业部国家级畜禽遗传资源保护品种。

“基本上一年摇两次蜜，一箱的蜂蜜不到10公斤。”莫仁告说，中华蜂不适宜追花，就在蜂箱附近 3~5 公里找蜜源。他家一年的收成是1000多公斤蜂蜜，一般是面向亲朋好友及朋友圈销售。和往年一样，今年他家的土蜂蜜依然卖到300元/公斤。

记者了解到，所谓“土蜂蜜”是指中华蜂蜂蜜，由放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成。最近，朋友圈销售土蜂蜜的微商不少，价格却千差万别。在一个妈妈微信群里，136元/公斤的土蜂蜜引来妈妈们大量购买，不少人称“物美价廉”。

莫仁告说，目前的蜂蜜价格没有固定的标准，即便在聚集众多蜂蜜品种的展会上，他家的蜂蜜也会卖到200元/公斤。他认为，主要是看蜜源所在的环境，“肯定是越原生态，价格越贵”。土蜂蜜产量少，自然是物以稀为贵。相较之下，市场上的意蜂蜂蜜却显得有些尴尬，很多市民对每公斤几十元的蜂蜜有些犹豫，甚至怀疑：“这么便宜，是真的蜂蜜吗？”

业内人士透露，目前市民对于蜂蜜的认识处于一个误区，总认为越贵就越真也越好。事实上，虽然关于蜂蜜的负面消息层出不穷，但是市场上并不缺真蜂蜜。

揭秘 蜂蜜品质与蜜蜂品种关系不大

“同样的蜜源，不同蜂种本质上没有区别。”杨建军介绍，因为蜜蜂不生产花蜜，它们只是大自然的搬运工，把花朵里采集到的花蜜运回蜂巢，但不同品种的蜜蜂对于不同的花可能会有一定的偏好。

比如，中华蜂采集的花可能比较杂，而意蜂相对集中于少数产蜜量大的植物。“中华蜂是蜜蜂中的‘花花公子’，不会像意蜂那样专注于某一种花，这就是所谓的百花蜜。”杨建军说，百花蜜的可贵之处在于其元素的多样性，或含多种矿物质。

杨建军表示，蜂蜜中含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖，此外还有有机酸、酶以及源于蜜蜂采集的固体颗粒物，如植物花粉。真正影响蜂蜜品质的是发酵程度、含水量等。在蜂巢里，蜜蜂会对花蜜进行脱水处理，之后蜂蜜浓度增大，“浓度越大，越不易变质，营养价值也会提高”。

李一航说，由于天气变化，两天之内采集到的蜂蜜可能浓度不同。因此，对于养蜂人来说，能不能收获好的蜂蜜，不是蜂种的问题，而是环境的影响。

释疑 现场摇的蜂蜜一定好吗

除了加了个“土”字的蜂蜜，很多消费者对路边现摇的蜂蜜也深信不疑。一市民告诉记者：“亲自看到蜂蜜被从蜂箱里摇出来，应该是真的。”殊不知，有些人专门伪装成蜂农，借此销售假蜂蜜，类似案例已多次被媒体曝光。

业内人士透露，直接摇出来的蜂蜜，由于没有经过检测，可能存在抗生素、农药残留超标，口感也未必好。很多人不知道，蜂农收获蜂蜜后，生产企业还要经过一些加工程序。杨建军说，对于蜂农的蜂蜜，企业会进行随机抽样检测，并做进一步加工，包括过滤、消毒等十几个项目。如果检测发现蜂蜜农药残留或抗生素超标，这一批次的蜂蜜将被无害化销毁，或者转为工业用蜜。如果蜂农有主动销售有害食品行为，将会负相应法律责任。

“专业养蜂人不会自己砸自己的牌子，要不然何必这么辛苦全国追花？”4月27日，李一航和王清带着蜂群离开了广西，他们一路向北，赶往陕西采洋槐蜜。

如何选购蜂蜜

1.看渠道。来源不可靠的蜂蜜，未经过检测，可能会不符合食品安全的标准，因此，路边摊、蜂农个人摇蜜出售的最好别买。

2.看标签。根据国标中关于蜂蜜的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。如果要买的是蜂蜜，就不要选择蜜膏或蜂蜜制品（经过化学工艺加工或添加了淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，其中蜂蜜成分可能只有 10%~20%）。正规产品必须有生产许可证号、QS标志等。

3.感官判断。观色泽、闻气味，纯正的蜂蜜外观很清透，打开有淡淡的花香。把瓶子轻轻摇晃，因为蜂蜜有黏性，会挂在瓶壁上。如果是用糖稀等造出的假蜂蜜，就不会有挂壁现象，而且会有糖浆味或水果糖味。

4.品尝。纯正的蜂蜜后味会有辣喉感，如果买到的蜂蜜尝起来是单纯的甜味，就可能有问题。

来源丨南国早报记者张文卉

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