面粉和盐和水的比例（面粉和水的比例总结）

手擀面：2：1 （ 面粉300g、凉水 150g、盐2g ~ 3g）喜欢更筋道一点的，水可适当减少10g ~ 20g，接下来我们就来聊聊关于面粉和盐和水的比例?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

面粉和盐和水的比例

手擀面：2：1 （ 面粉300g、凉水 150g、盐2g ~ 3g）喜欢更筋道一点的，水可适当减少10g ~ 20g

饺子皮：2：1 （面粉300g、凉水 150g、盐2g ~ 3g）

馒头、包子：2：1 （面粉500g、温水 250g）温水可以促进酵母发酵

大饼、鸡蛋灌饼：5：3 （面粉300g、热水100g、凉水80g、 盐2g ~ 3g）热水可以破坏面粉的筋性，使做出的饼更柔软

鸡蛋饼：1：2 （面粉100g、水200g、盐2g ~ 3g ）

需要说明的是，每种面粉的吸水率是不同的，和面时根据自家面粉的吸水性适当进行增减。

和面的经验

1、俗话说“盐是筋，碱是骨”，和面时适当的加一些盐和碱，可以使面粉中的蛋白质多一点溶解出来，增加“筋性”；

2、常言道“打不到的媳妇，揉不到的面”，面团一定要多揉几次，越揉越好吃；

3、面团必须“饧透”，当面比较硬时很难揉光滑，这时不妨先饧10分钟再揉，就比较容易揉光滑了；

4、水：面条、水饺，必须用凉水和面；馒头、包子用温水和面；油饼用热水烫面；大饼、鸡蛋灌饼、蒸饺一半烫面一半用凉水和面，再揉在一起。

5、和面条、饺子皮的面时加入一个鸡蛋，可以使做出的面更筋道更爽滑，注意一个鸡蛋大概50g ~ 60g，应相应减少水的量。

,