南京什么地方的皮肚面最好吃 江苏南京特色早餐

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在南京大街小巷的各个面馆里，总有一个特色皮肚面。很多人很好奇，皮肚面凭什么在美食遍地的南京占据着一席之地，甚至有些外地来的食客都特意要尝上一碗皮肚面。今天小易来分享皮肚面的做法，在家不用出门就能吃到特色皮肚面。

所需食材：

皮肚、里脊肉、小青菜、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、大葱、大蒜、鸡精、豆腐丸子

制作步骤：

第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。

第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。

第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。

第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。

第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用（煮面条的时长根据面条的粗细稍有不同）。

第六步：另起一个锅加入少许油，下入葱姜蒜片爆香后加入清水，再加入适量胡椒粉、食用盐、鸡精调味，开大火烧开后，下入切好的皮肚，盖上锅盖，中火煮五分钟；然后把腌制好的肉丝快速下入锅中，并用筷子抖散。

第七步：把煮好的面条下入汤汁中，让面条充分吸收汤汁；然后把切好的小青菜下入锅中煮半分钟；最后放入准备好的豆腐丸子。

第八步：捞出面条放入大碗中，再盛入肉丝、皮肚、豆腐丸子等配料和汤汁，一碗美味的皮肚面就做好了。

制作关键点：

泡发皮肚的时候，可以用一个盘中压在皮肚上，这样皮带才能完全浸在水中，更容易泡开。

真材实料的皮肚面，配上味道纯正的“辣油”，好吃到飞起！喜欢吃面食的朋友们一点不要错过这道皮肚面，早上吃上一碗，一天都是元气满满的。

本期南京皮肚面的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月18日的视频制作，我们下期见。