腐乳怎么做法(腐乳怎么做更好吃)

腐乳怎么做更好吃?试试这做法,简单又贼下饭,我家年年腌一大缸

引言:豆腐营养丰富,你还在炒吃吗?今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月,还可以佐粥、当调味料,天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢?让我们一起继续往下看看吧!

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腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料(其实我一直把它当做一种下饭咸菜),这种古老传统工艺,在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明,还有一个民间传说呢!

从前有一个举子进京赶考名落孙山后,在没有盘缠生活的情况下,举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃,这样就可以省买其他菜了,每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中,因为时间放长了一些,自然难免会有一些豆腐腐败变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝,没想到味道还挺棒!豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。

后来越来越多的人喜爱上这道美味,人们也在腐乳的制作上,又精心的研制了更加美味的各种做法。例如:在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料,制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法,让腐乳的味道变得更加别有风味。

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在我还小的时候,亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节,其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法,就是跟着外婆学来的,我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段,大家不如跟着我一起来试一试,亲自体验下腐乳的制作流程吧!

自制腐乳

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★食材准备:老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克

注意:这些食材的配量只是一个参考量,因为每人对味觉的感知度不一样,所以大家在做的时候,还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。

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★制作过程:

1、先准备好所需食材,锅中加入小半锅水,将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后,再放凉,豆腐也可以切成块再蒸。

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2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块,码放在干净的竹箩里摆放整齐,注意每块豆腐留有间距空隙,有利于豆腐的发酵。

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我切了好几大箩,豆腐块大小根据自己需要去切就行啦!这一箩豆腐块稍微薄一些,适合做白腐乳。

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发酵部分

1、接下来,我们就要耐着性子,静等豆腐一天天的发酵了,仔细观察你会发现特别有趣哦!

看,这是2天后,表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜,局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程,上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝,不用恐慌。

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2、第三天了,白毛又增加许多呢,我们从竹箩下面看,有的白毛已经生长到下面来了。

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3、来看看第五天的样子,哇!!!这白毛长这么多,太美了,感觉像一层棉花一样。

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注意:不过这里要提醒一下,千万别让豆腐生出黑毛哟!看下面的,这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。

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★腌制部分

我做了白腐乳和红油腐乳两种味道,做白腐乳讲究的是卤水,卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味,我们先来看看白腐乳的做法吧!

白腐乳

1、将无油的锅中放入大半锅水,加入香叶、花椒、盐,开大火煮开再熬上3分钟左右,即可放凉。

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2、做香辣白腐乳的话,倒入放凉的卤水,没过腐乳,放入1勺辣椒粉撒入白酒,盖上盖子开始腌制过程,腌制半个月即可开盖食用了。

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白腐乳成品欣赏 吃白腐乳的时候,可以淋入一些红油衬托,让人更加有食欲

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红油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀,为了储存持久,所以盐不能太少,辣椒粉和盐的调配比例为2:1

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2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来,在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐,然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。

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3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油,放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满,然后放上盖子即可,无需拧紧。腌制半个月,即可食用。

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红油腐乳展示图

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这些腐乳腌制入味后,辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜,放一点腐乳调味,堪称人间美味,越吃越想吃!

★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题:

1、做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐?

嫩豆腐含水较多组织太嫩,腌制后很难成型,我曾用嫩豆腐试过,做好后全部变成糊糊了,所以选择卤水老豆腐做腐乳为最佳

2、腐乳长黑毛还可以继续食用吗?腐乳如果没有长白毛,而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西,这样还可以继续制作吗?

长黑毛是发酵失败了,不能再用了。没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西,可以直接进入腌制过程。

3、制作腐乳,有温度要求吗?通常选择在什么时候做腐乳最好?

腌制腐乳适合在几度到十几度之间,太冷又不容易发酵,制作太缓慢,太热又会容易发酸或生虫子,所以霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。

4、夏天制作的腐乳如何储存?

如果是夏天制作腐乳,做好后可以放冰箱冷藏。如果是自然温度储存,得需要多放盐才能避免生虫子,储存时间更长。

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★结束语:

虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物,不过也要提醒大家,由于腐乳太咸了,所以也不能过量,特别是三高人群一定要忌食。好了,给大家啰嗦了这么一大堆,还是非常希望大家能自己做着试一试。

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