宫保鸡丁的正宗做法图（锦绣腰果鸡丁）

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话不多说，直奔主题！

锦绣腰果鸡丁

用料：鸡脯肉150g、红萝卜粒、青瓜、沙葛各50g、腰果50g、蒜姜、短葱揽3g、精盐3g、绍酒10g、芡汤35g、湿淀粉10g、麻油1g、蛋清、胡椒粉0.5g、二汤500g、食用油适量.

做法：

1.洗净原料，用刀将红萝卜、青瓜、沙葛、里脊肉分别切成0.8cm的方粒形，切配好料头。

2. 用基本调味品和蛋清腌制好鸡丁。

3. 猛过阴油，加入汤水、精盐、红萝卜粒、青瓜粒、沙葛粒、煸炒至熟，倒出。

4. 用芡汤、湿淀粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

5. 猛锅阴油，加入食用油·加热至100℃时，放入肉丁略拉油，倒入笊篱，沥去油份。

6.随即放入蒜茸、姜米、红萝卜粒、沙葛粒、肉丁粒，溅入绍酒，略炒至香，调入碗芡炒匀，再加入尾油、炸好腰果和短葱榄炒匀，装盘。

图片源于网络

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