红烧牛肉怎么烧吃了又香又嫩（年夜饭之红烧牛肉）

年夜饭的硬菜有很多，红烧牛肉是其中的一种，也是我们家年夜饭餐桌上必备的一道菜，牛肉是高蛋白质的食物，而脂肪含量低，味道鲜美，非常受人喜爱，尤其是秋冬季节是非常适合吃牛肉的；

牛肉平时在做法也是很多的，清炖、红烧、爆炒等等，那今天和大家分享的这道红烧牛肉有点不一样，加入了板栗和胡萝卜做配料，板栗是营养丰富的一种干果，和牛肉搭配一起烧，煮好的板栗吸收了肉香味，吃起来软糯，胡萝卜非常适合年夜饭是餐桌，红色的胡萝卜寓意着红红火火，颜值和口感上都更上一层楼；

红烧牛肉虽然家常，但是想要做的好吃是有技巧的，牛肉比较筋道，不容易煮烂，想要做出来的红烧牛肉颜色红亮，软糯不塞牙，入口即化，汤头浓郁，需要掌握3个技巧，这3个技巧能让你做的红烧牛肉满足上面的所有要求，比饭店做的还好吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛肉500g、胡萝卜、板栗、生姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒；

【红烧牛肉的做法】

1、准备好的牛肉清洗干净，先放在水中浸泡2小时，浸泡出一些血水，新鲜的牛肉摸上去是有弹性的，而且肉是干干的，不会一挤就有很多水份；

2、浸泡好的牛肉颜色会有些发白，然后切成块，牛肉切成大块，可以切得大块一些，因为煮完之后会缩水；

3、切好的牛肉块冷水下锅，加入去腥三件套，料酒、姜片、葱段，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮3分钟，煮出有浮沫就撇掉，一直到浮沫撇完；

牛肉一定要冷水下锅，热水下锅牛肉瞬间收缩，血水就出不来了，所以冷水下锅焯水是做好红烧牛肉的第一步；

4、锅烧热，加入食用油，加入适量的冰糖，炒个糖色，冰糖融化之后转小火慢慢熬煮，熬到枣红色，倒入准备好的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉块表面均匀地裹上糖色；

5、牛肉都裹上糖色之后，加入准备好的香料，香料用的都是比较常见的，生姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒，翻炒出香味，然后加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、少许食盐，翻炒均匀；

6、调料都放好之后，加入适量的热水，也可以用刚才焯水的原汤，但是汤中的杂质要过滤一遍，汤一定要一次性给够，炖煮的途中不建议加水，尤其是加冷水，会让肉质变紧，影响口感，所以加水足够是做好红烧牛肉的第二步；

7、大火煮开之后，转小火慢炖2小时，炖牛肉的时候要小火慢炖，虽然时间久一点，小火慢炖出来的牛肉会更软烂，而且不塞牙，这是做好的红烧牛肉的第三步；

8、炖到一个半小时的时候，加入准备好的配料，板栗和胡萝卜块，搅拌均匀，小火继续炖煮半小时；

9、牛肉和板栗、胡萝卜都炖煮好之后，可以尝一下味道，觉得淡的可以加点盐，最后再加盐，这样炖的能更软烂一下，味道调好之后就能出锅了，出锅装碗之后在上面撒上少许香菜点缀，好吃的红烧牛肉就做好了；

10、炖好的牛肉颜色红亮，软糯不塞牙，入口即化，汤头浓郁，能让你多吃几碗饭；

红烧牛肉的做法总结：

1、红烧牛肉的配菜可以换成自己喜欢的，土豆、萝卜、笋干等等；

2、红烧牛肉可以选择牛腩，炖出来口感更好；

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