糖醋里脊最正宗做法（糖醋里脊不用去饭店）

糖醋里脊是一道传统名菜，很多菜系里面都有它，比如川菜，鲁菜，浙江菜，2018年糖醋里脊被评为河南10大经典名菜之一，可见它的影响之大。

糖醋里脊主要食材是猪的里脊肉，我们要知道，一头猪只有两块里脊肉，而里脊肉又是猪身上最柔软的肉，非常难得，里脊肉再加上面粉，淀粉，糖醋等，经过多道工序烹制而成。糖醋里脊口感外酥里嫩，酸甜开胃，色泽红亮，色香味俱全，让人吃后回味无穷，念念不忘，小朋友最喜欢吃这道菜了。

糖醋里脊这种美味，其实不是饭店里才能吃到，自己在家也可以做，今天我们就来分享这道酒店招牌菜的做法，配方和步骤告诉你，做法简单，学会了可以在家天天吃。

食材：里脊肉500克，淀粉，

配料：番茄酱，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）

第一步：准备一块里脊肉，大概500克就可以了，

把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。

全部切好后我们把它腌制一下:

加适合自己口味的盐，适量料酒去腥，少许胡椒粉增香，然后打入一个农家自己养的母鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加鸡蛋的目的是让鸡蛋液锁住肉的水分不流失，再者鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。

把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。

腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，这是糖醋里脊肉的灵魂步骤，所以很重要，

碗中加入三勺自制的番茄酱，

加入一勺白醋，喜欢酸的可以多加一勺，

加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，喜欢甜的还可以再加一勺，

然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用，

第二步：30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一条一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理，

锅中烧油，多放一点油，因为要炸里脊肉，菜籽油或者花生油更好，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，注意，要一条一条放入，不能一下放进去，用中小火炸，不能用大火，防止炸黑炸糊。

炸至里脊肉成淡黄色，控油捞出，

我们把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。

第三步：把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热，烧至汤汁浓稠冒泡，

把炸好的里脊肉倒进来，翻炒均匀，让每一条里脊肉都裹上酱汁，

出锅装盘，然后撒上熟白芝麻点缀一下，

酸酸甜甜，开胃好吃的糖醋里脊就做好了，开胃下饭非常棒，有没有馋流口水的小朋友呀？做法简单家常，味道却一点也不差，比饭店大厨做的还好吃。喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.糖醋里脊2个关键步骤要掌握，第一步是腌制入味，第二步是糖醋酱汁的调制，这两步做好了，糖醋里脊没有不好吃的。

2.油炸的时候，要注意用小火炸，复炸的时间不宜过长，30秒为最好。