北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)

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“豆汁儿,一种被黑出段子的老北京小吃。

据说,要想判断一个人是不是老北京,就一棍子给他打晕,然后灌豆汁儿,要是醒了就骂街,那这个肯定不是老北京;要是起来就喊再来一碗!那这人就是一个实打实的北京土著了。

北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)(1)

这虽然是个笑话,但豆汁儿也就是老北京喝着是香的了。

你要是问一个外地人来北京喝碗豆汁儿是什么感受,只要看到他们那一脸痛苦,就会知道他们对豆汁的评价离不开“泔水”“酸臭”“隔夜刷锅水”“马桶水刚煮开了”……豆汁儿肯定是差评率最高的北京小吃。

推味君也能喝豆汁。

豆汁儿颜色都是灰绿色,一端上桌来就能闻见酸 味,怀着悲壮心喝一口下去,没有想象中的酸臭,而且豆汁汁液比豆浆醇厚,质地浓稠,带着一股发酵的酸香,再配上一口焦圈咸菜,还是蛮香的。

北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)(2)

你们都说豆汁儿喝起来像泔水,泔水什么味我没喝过不知道,但是要说泔水和豆汁儿一个味,那泔水也不难下咽啊……

不是北京人的推味君都能喝出豆汁儿的香,那文章开头那个“用灌豆汁来判断一个人是不是老北京”的段子还不是很严谨啊。

其实再加一个标准就好了——不用勺子。(感觉老北京吃啥都不用勺子……)

北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)(3)

喝豆汁儿不能用勺舀着喝,豆汁儿宜热不宜凉,一碗豆汁儿端在手,用梁实秋先生的话来说就是“只能吸溜着喝,越喝越烫,最后知道满头大汗”。

这样端着碗喝才够味,才有范儿!只要一拿勺准露怯。不仅是吃豆汁儿不拿勺,炒肝,面茶这些都得沿着碗边吸溜!

别看喝豆汁儿这个仪式感这么重,豆汁儿的原料却特别的普通。豆汁就是做绿豆淀粉剩下来的水,就是个边角料。

绿豆泡软、去皮、加水、磨浆。磨好的绿豆浆倒入大缸中发酵,沉在底层的是淀粉,浮在上面的就是豆汁了。等到豆汁发酵好,要先用大锅加水烧开,再兑进去发酵好的豆汁再烧开,然后小火慢熬保温,就能吃了。

北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)(4)

材料虽简,但老工艺每一步都没少。

总是被黑成刷锅水,但也没听说过哪一家的刷锅水能做这么精细的。我们总是关注在豆汁儿独特的口味,却忽略了豆汁最重要的保健功效。

一碗灰绿酸香的豆汁,其中水占95.9%,蛋白质2.2%,总糖1.9%,含18种氨基酸。此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素,而其中的酸味主要是乳酸。

我们中国人乳糖不耐受的比例很高,因此我们的传统饮食中普遍缺乏奶制品。蛋白质含量高的绿豆,经过发酵之后,人体的吸收率大大增加,常饮可以获得乳酸,还可以补充氨基酸 和多种微量元素。

这对过去广大百姓来讲,豆汁儿就是最合适的补品!价格低廉,不分贫贱,能喝就行。

北京豆汁儿啥味啊(你不懂品豆汁儿)(5)

(街边喝豆汁的老照片)

所以,老北京喝豆汁儿不仅仅是他们对于那种特殊味道的偏执,更是人体对豆汁儿营养的一种需要。

只不过豆汁儿那种独特的味道让这个世界发生了些改变。不是你们在选择豆汁儿,而是豆汁儿在选择你们。

自己喝不了豆汁

就别骂豆汁难喝了


文/虫二

图/部分图片来自网络,图片版权归原作者所有

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