补血的蔬菜和野菜（它是根茎蔬菜第一名）

荷莲一身宝，秋藕最补人。莲藕生食、熟食有不同功效，它的营养价值和药用价值均不可小视。《神农本草经》中记载藕能够“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。

秋吃莲藕好处多

1.降糖降脂益肠道

藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮，鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

2.抗衰防癌补维C

藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素 C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。

3.止痛减压护心脏

藕中富含 B 群维生素（特别是维生素 B6），补充 B 族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

4.补血益神助消化

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕，藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作，另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

5.稳定心率降血压

藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

6.补充维K防出血

藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

7.祛痰镇咳防哮喘

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

生吃、熟吃各有功效

中医认为，藕是秋季最佳的保健食品之一，药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥，熟吃能补益脾胃、养血美颜。

生吃：清热生津，凉血润燥。

做法：榨汁

种类：白花藕

秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”，由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成，具有甘凉生津、清热止渴的功效，还能缓解干燥和便秘。

榨汁一般选择白花藕，这种藕外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，还带有淡淡的甜味，适合用来生吃，比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等。

鲜藕性质偏凉，生吃较难消化，平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外，需特别注意的是，产妇不宜食生藕，熟食更好。

熟吃：补益脾胃，养血美颜。

莲藕排骨汤

食材：藕1节，排骨300g，盐、清水适量。

做法：

1. 排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨。

2. 藕切块。锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。

藕经过烹饪后，性质由寒变平，可补益脾胃、滋阴养颜。藕还有“长寿菜”的称号，老年人常吃藕，可安神健脑，有延年益寿的功效。

此外，因为莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血也有改善作用。

莲藕食用禁忌

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕 ；煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑 ；发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

2、切过的藕不宜直接存放

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡 5 分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色 ；炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。

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本文选自国医世家，由肥城市卫生健康局、市中医药协会编校推荐发表，版权归原作者所有。