美味又健康的奶油曲奇你学会了吗（教你一款美式软曲奇）

教你一款美式软曲奇，比趣多多还上瘾，柠檬奶香，吃1块想3块。很久没做饼干吃了，那天心血来潮，在直播间教小伙伴做了这款柠檬奶香饼干。原方是一位长期在美国生活并且开饼店的韩国小姐姐的，美式饼干，个大料足有颜值，吃一块解馋，吃两块过瘾，吃三块上瘾，真是HOLD不住的喜爱呀！

因为所用的材料品牌不一样，在材料的成份、比例、筋度上都有差异，再加上商用烤箱和家用烤箱也存在着很大不同，所以这大饼干烤出来后没有人家那书上厚实。但说实话，这口感和颜值还真是不差。

一开始看到这么多的黄油和白糖，我也确实有些心生退意，但看到这柠檬馅，我又决定试一下。因为柠檬的酸爽清新正好可以缓解饼坯的甜香。

果真，这大饼干单独吃饼坯，酥香软嫩，有点儿像趣多多那样的酥软口感；加了柠檬馅后，复合口感，让人欲罢不能。这是夏天一道清新的小甜品，配上奶茶、苦咖啡，真是超级享受啊！

-----【柠檬奶香饼干】-----

【饼坯】 无盐黄油110克，白糖140克，鸡蛋55克，香草精3克，糖浆20克，柠檬汁10克，中筋面粉160克，小苏打2克，盐1克，冻干草莓碎&麦片25克

【柠檬酱】 炼乳100克，柠檬汁50克，温水13克，吉利丁粉2克，黄色食用色素1滴

【装饰】 白巧克力50克，冷冻干草莓碎少许

【数量】 10-12块

【烘烤】上下火180度，10分钟

【制作过程】

1. 所有材料准备好；白糖可用细砂糖，也可用不结块的绵白糖；糖浆提前做出来，做法是：白糖和凉水1：1，小火熬融化即可；饼坯中所用的冻草莓干和麦片可以全部用冻草莓干代替，我的有冻草莓干、紫薯干、腰果、麦片等；柠檬汁用新鲜现榨的；

2. 冻草莓干、麦片、糖浆、柠檬汁同入碗中，轻轻搅拌均匀，让汁水能充分被固体物所吸收，放一旁备用；

3. 软化的黄油用电动打蛋器搅打成顺滑状，将白糖、鸡蛋、香草精同入盆中；

4. 用电动打蛋器中速搅打2分钟，搅拌均匀即可，不需要打发；

5. 将步骤2中的草莓干糖浆糊倒入黄油中，用打蛋器中速搅打1分钟，完全混合；

6. 将面粉、小苏打、盐混合物筛入黄油糊中，用刮刀切拌均匀；不要过度搅拌，切拌至无干粉即可；

7. 将黄油面糊入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻30分钟以上使用；

8. 冷冻面糊的时候来处理一下柠檬酱：2克吉利丁粉中倒入13克室温下的凉水，温度不超过40度，用筷子搅拌均匀，明显可见液体呈浓稠状；

9. 新鲜柠檬汁用小火煮到微沸时离火；

10. 将吉利丁溶液倒入柠檬汁中，用刮刀搅拌均匀，再倒入炼乳；

11. 将炼乳与吉利丁柠檬溶液完全混合后，加1-2滴食用黄色素，充分搅拌均匀；暂时不用，用保鲜膜蒙住锅口，防止表面结硬皮；

12. 将冷冻变硬的黄油面糊称重分成10等份，每份约50克，团成圆球，底部稍拍扁能站立住，每个面球之间要留出至少5公分的空间；烤盘中要铺油纸，利于熟后取出；烤箱预热180度；

13. 将装着面球的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火180度，10分钟左右；圆球会变成圆饼，边缘有焦黄就可出炉；

14. 出炉后用一个直径约4公分的平杯底在饼干中间轻压一下，形成一个小窝；重新送入烤箱中层，180度加热1-2分钟；

15. 出炉后用杯底再重新轻压一下，使压痕更清晰些；用刮板辅助将饼干平移到晾架上；

16. 饼干晾到温乎时可将柠檬糊挤在中间的小窝里，自然晾凉或者转移到冰箱里冷藏均可；

17. 白巧力入裱花袋中，隔热水融化，尖端剪一小口；

18. 在已经凝固的柠檬馅及饼干一侧均匀地拉出白巧克力线条，趁着白巧未凝固，将冻干草莓碎和紫薯碎撒在上面做装饰。

【苹果私房话】

1. 这款饼干是美式饼干，个头大，味道浓香，质地偏软；室温下自然放置，饼干会呈干松状态，如果放在盒中保存，会因为温度高和湿气大而很快变软，所以建议一次以10块左右为准，吃两天再做，口感新鲜，也利于保存；

2. 饼坯是香甜酥松的，中间的柠檬馅是酸甜清新的，正好能中和一下甜的口感；中间的柠檬馅还可以做成派馅，或者布丁装饰，都相当不错。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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