苏州相城哪里的火锅好吃便宜：相门附近的重庆火锅

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苏州 | 味舵主（东环路）

与闺蜜YY小姐一家人约饭，约在火锅店当中相对老少皆宜，能同时满足无辣不欢以及有辣不欢人群的海底捞，然而各种原因加上误打误撞，最终吃了味舵主。

误打误撞也是歪打正着，居然撞上一家综合水平尚佳，值得再吃第二回的火锅店。

味舵主取名霸气外露，店面也排场十足，整整一栋三层，首次光顾时即留下印象。

环境被介绍为“极具明清巴蜀民居风格”。尽管没发现所谓的“曲径通幽，别有洞天”，但装潢也算是火锅店当中比较精致的了。

更重要的是宣称“不改良老火锅”的锅底，可见关键的大墩乳白色牛油，连同各种原料香料，在猛火的作用下即将成为波涛翻滚的红汤，一顿下来却不会口干舌燥，想必是锅中使用四川老荫茶而不是一贯高汤的功效。

底料、牛油、醪糟等材料在眼前放入锅中，再掺以老荫茶

意外的是，在一次性底料包装上看到厂商来自江苏省江阴市，顺藤摸瓜发现味舵主原来并非重庆而也是江阴的公司。不清楚其“不改良老火锅”配方来自何处，但确实有些山城老灶的韵味。

在本人的经验中，区分小龙坎、大龙燚、香天下、电台巷或者渝大狮等川渝的川渝火锅vs上上签、辣府、熊猫老灶a.k.a.师傅老灶（公司注册在成都却无成都门店也无成都味儿）或大渝火锅等华东的川渝火锅的最大差异是锅底，而味舵主尽管源于江苏，却似乎有着川渝的灵魂，这也是我们愿意二刷的原因。

连店长/经理向服务员喊话时也说川普，不晓得是真的还是装的。至少锅底是货真价实，菜品而言亦物有所值。

历史起源也好，老油风波也罢，在过去，麻辣火锅经常留下一种不干净的印象，而现在，火锅店越来越看重食品卫生，通过设置开放式厨房来提高透明度，既安抚顾客又勾引馋虫，譬如大渝火锅“看得见新鲜”的蔬菜作坊或者渝大狮的现刨牛肉。

▲味舵主一楼配有明档操作间，这是招牌“不改良十三道”系列的古法现做豆皮。口感滑溜，豆味特浓，涮红汤白汤皆可。

记得两个庆火锅公司有摆在台面上的现捞热卤，味舵主也有像卤味店那样放在竹篮子里的各类卤菜。

▲试了一份热卤耙牛筋。“耙”这词在川渝一带即“软”，故而“耳根软”的男人被嘲笑是“耙耳朵”。牛筋本身有点耙，但锅里煮煮更佳，尤其是腌卤并非特别入味，红汤的辅助为食味提升不少。

▲烫火锅，老样子，必点肠子肚子，味舵主有个省事儿的老火锅三件套。最上面的是生鲜黄喉，即猪或牛的大血管（不是气管或食管）。

除了颜色偏白，口感也比较脆，有点类似白水汆熟的芹菜，所以估计是猪黄喉，但其实更爱略带韧劲的牛黄喉。

生鲜鹅肠

▲三件套的另外两件分别是生鲜鹅肠和屠场鲜毛肚。鹅肠的确生鲜，所以色泽粉嫩而并非暗淡无光或诡异荧光。左涮涮、右涮涮，有点嚼头却不会嚼不烂，真棒，决定加馔。

随后单点的生鲜鹅肠

单点这碗鹅肠的用料感觉稍微逊色，好几根都没有拼盘的肥厚，不过依旧烫出美味。

▲三件套的毛肚同样优秀，后来追加更高级的极品生态毛肚。夹起一块投入汹涌红油之中，左涮涮、右涮涮，极度爽脆。另有按片兜售的巴掌脆毛肚，听着就巴适，无奈缺货。

▲遗憾错过了巴掌毛肚，但是吃上了巴掌大小的功夫大刀腰片。功夫在于切得飞薄，加上质量也不错因此烫后并未缩水，裹上蛋液滑嫩细腻，兼具爽脆。

▲尺寸更惊人的是肉类中的王牌 -- 雪花肥牛。就雪花油纹而言其实不甚出色，但是品质尚可，并不会涮几下就烂成小屑碎片。

▲更为讨喜的是“不改良十三道”当中的现切鲜羊肉。其实极为不正宗，传统的山城火锅几乎没有这种类似北方铜锅涮羊肉菜品的手切羊肉，通常都是羊肉卷。不过话说回来，这有点博采众长的智慧，充分发挥麻辣火锅对于各式食材海纳百川的特点。

固然不如涮羊肉或潮汕牛肉锅那样能欣赏到肉的本味，然而红汤适用于膻气重但口感佳的羊肉。在菌汤里烫了一两条，无腥膻却也不鲜甜，还是红汤更合适，煮出弹牙而不费齿的柔韧质地。

▲火锅煮牛蛙，一般先看个头。相比腰片、肥牛等巨无霸，这牛蛙只能算中规中矩，不过砍掉脚掌，一分为三，便于食用。

（前）干贡菜；（后）油面筋

▲所尝几款素食当中，最出挑的当属干贡菜。平常甚少碰上干贡菜，普遍都是烫火锅的时候才会吃，然而在江浙沪也仅仅在电台巷火锅有幸遇见。

干贡菜不会特别吸油因此是少数我愿意用红汤烹煮的蔬菜。好品质，时间久了仍然脆爽，仍然具有细微的草本回甘。

同样吸味不吸油的是油面筋和舵主现炸油条，后者尤为出彩。不像早饭用来配豆浆那种油条，实则更接近面包条，内部厚实，并不会瞬间吸满汤、泡得软，却又能摄取足够的锅底香味。

▲除了油条是现炸的，另外还有我俩通常会点的两款炸物，其一是四川酥肉。十分新鲜，几乎有种响油鳝糊的听觉效果，上桌时滚油仍在滋滋滋冒着泡，撒在表层的辣椒面也被激发出诱人滋香。

▲其二是造型乖巧似窝窝头的红糖糍粑。形状有别于大部分其他火锅店的同类品之外，质地也异乎寻常，内里是软糯黏糊而外层是干身起皮但并非金黄酥松。

没什么油炸痕迹亦没那么肥腻，但也缺了点香艳，做为饭后甜品稍显单薄，充当饭前小吃更为适宜。

正如门外大鼓所示，味舵主“有腔·有调·有味道”。连服务员说话都用四川腔，氛围是有些传统山城火锅店的格调，而味道主要不在菜品而在锅底。

后者是核心，隐藏于重庆不同“卡卡各各”的“不改良老火锅”确实大多如此。

地址：东环路1400号

电话：0512-62969887

人均：RMB 254

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