海带苗除了火锅还能怎么吃（新一代网红食材）

文/羊城晚报全媒体记者 王敏

进入七月，不仅要吃出好滋味，更要吃出健康，“适时而食”才是硬道理。营养成分丰富的海带苗就是盛夏时节稍纵即逝的鲜味。

所谓海带苗，就是刚刚长成的海带，一开始只用于培养大海带或培育鲍鱼，后来有嘴馋的养殖户煮了一尝——绝了！于是，海带苗近两年被食客们瞄上，成为新一代的网红食材。

海带苗和海带有什么区别？

“幼年”食材，往往都有让“成年”食材望尘莫及的独特魅力，海带苗也不例外。

成熟的海带叶片宽厚，长近两米，而海带苗则薄如蝉翼如丝绸，翠绿通透如翡翠，婀娜苗条的身段兼具了“鲜、嫩、爽、滑”的口感。

海带苗除了颜值高，味道也是鲜甜异常。成熟海带的口感更具韧性，但总有人抱怨难以嚼动，而海带苗则以滑爽见长。比起七月常见的时令菜蔬，海带苗在嫩之外又多了一重鲜味。

海带苗来自哪里？

福建霞浦是“中国海带之乡”，海域水流平缓，水温和盐度适中，养分含量高，是养殖海带苗的优良水域。

当地渔民充分利用了水域优势，初冬分苗下海，涨潮时，海带苗接受海水的洗礼；退潮时，海带又充分吸收了日照。海水和阳光把它们滋养得生机勃勃，无需额外添加养料。入夏后，霞浦的渔民就可以收割海带苗了，此时的海带苗绿得晶莹，让人垂涎欲滴。

海带苗为什么鲜？

提到海带，很多人不知道它和“味精”的关系。其实，最初的“味精”就是从海带中提炼的鲜味，是人类发现的第五种味道。

据史料记载，日本人池田菊苗喝了一碗太太做的海带汤后，发现这鲜味非同寻常，于是他立马跑实验室，最终从海带里发现了谷氨酸的存在，并制造出世界上第一款增鲜剂——味之素，也成为第一位定义“鲜” 这种味道的人。

所以，“鲜”本来就是海带的自身基因，而集中精华的海带苗更是鲜中之“鲜”了，不但可以当凉拌、涮火锅的主角，还可以搭配着肉类煮汤提鲜。

“海带排骨汤”就是经典做法，这对经典CP让汤的鲜味大增；或用熬煮的老鸡清汤加点鲜肉末，快火现煮海带苗，鲜鲜嫩嫩就是家里的味道。这两道应节菜式目前在广州的莆田餐厅都能吃到。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

图片 | 受访者提供

责编 | 陈玉霞

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