除夕夜必吃的八道菜（这三道菜一定少不了）

小年在各地有不同的概念和日期，北方地区是腊月二十三，南方地区是腊月二十四。

小年也意味着人们开始备年货，准备干干静静的过个好年，过小年大家一般都吃些什么呢？

哈妹今天给大家推荐三道，小年必备菜肴，好吃又营养，关键还上档次，大家赶紧一起来学吧！

白菜肉卷

配料:

五花肉（猪肉）100克、大白菜叶8个、腌制肉料、葱五十克、姜四片、盐适量、料酒一勺、生抽一勺、老抽小半勺、香油小半勺、蚝油一勺、胡椒粉适量、十三香适量、花椒水两勺、鸡蛋（蛋清）一个、调制料汁、蒜三瓣、葱五克、醋两勺、盐适量、蚝油一勺、香油少许、红椒少许、凉白开水适量

烹饪步骤:

1.肥瘦相间的五花肉剁肉泥，白菜叶洗净控水，葱、姜、蒜备好。

2.切好的姜末和葱末放入肉泥中，放生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒水、鸡蛋清、香油和少许盐顺时针搅拌起劲至调料汁吸收至肉馅中。

3.调好的肉馅放冰箱二十分钟入味。

4.锅中水烧开后沸水焯白菜叶十几秒钟即可捞出控干水分备用。（水里放少许盐焯烫白菜叶）

5.稍凉不烫手时把白菜叶子铺到案板上 铺平，肉馅加到白菜叶子上。

6.白菜叶放上肉馅从叶子一端先卷一下。

7.然后把两侧的软叶边收起来、

8.白菜叶全部卷紧实卷完。

9.上蒸锅大火蒸八分钟蒸熟关火。

10.蒸白菜肉卷的时候我们调好汁，碗中放切好的葱花、切好的红椒丁，捣好的蒜泥、蚝油、醋、少许盐和几滴香油加入少量凉开水搅拌均匀备用。

11.还剪了一朵白菜花做装饰用。

12.蒸熟的白菜肉卷里的汤汁倒掉。

13.剪好的白菜花放入盘中点缀其中，浇上图10调好的料汁趁热食用。

盐酥虾

配料:

盐少许、米酒1汤匙、海虾20只（约200g）、玉米淀粉适量、姜片4片、蒜2瓣、姜1小块、葱白1段、胡椒粉适量、杭椒2个、小米椒2个、孜然粉适量、盐少许

烹饪步骤:

1.鲜活海虾250g，选个头儿大小差不多的20只洗净备用；

2.剪掉虾须、虾足，剔除虾肠，用米酒、姜片和少许盐，拌匀腌制10分钟左右；

3.姜切丝、蒜切片、葱白切碎、杭椒、小米椒切圈备用；

4.腌制好的大虾沥干水分，可以用厨房纸进一步拭去虾表面的水分；

5.撒适量玉米淀粉，用双手掂盘子，使玉米淀粉均匀裹在虾的表面；

6.炒锅烧热后倒入油，油量以能没过虾为宜；

7.油温升至六七成热时一个个放入大虾，开始炸制；

8.所有虾全部放入后转中小火，慢慢炸制，注意翻面，直至虾表面形成一层硬壳、即口感酥脆为止；

9.捞出控油，放在盘子里备用；

10.倒出锅中油，留少许底油，放入葱姜蒜和杭椒小米椒圈，炒香；

11.之后放入炸好的大虾，迅速翻炒，调入适量盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀；

三文鱼刺身

配料:

生食用三文鱼200g左右、生菜叶一片、柠檬一片、瓦萨比（芥末）适量、西兰花苗适量、刺身酱油适量

烹饪步骤:

1.备好装点用食材，柠檬一片切开

2.三文鱼切成厚薄大小均匀的片

3.现在盘子里放上生菜叶（大小随意），西兰花苗

4.把三文鱼摆靠在西兰花苗上

5.把少许西兰花苗放在一片三文鱼上

6.从头把三文鱼裹起来

7.再用一片三文鱼来裹、第一次裹好的三文鱼，就是裹两层

8.重复这个做法，这样裹三朵花出来，摆盘，放上柠檬片

9.最后挤上瓦萨比

10.就大功告成了，最后蘸着刺身酱油请慢用

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