清蒸梭子蟹正确方法 梭子蟹别在只清蒸了

中秋时节，海鲜蒸着吃，是最简单的烹饪方式，也最能体现原始滋味的纯鲜。最美的是弄一大烤盘，一顿可以吃到几类海鲜的那种，多过瘾。梭子蟹，海螺、皮皮虾、对虾、基围虾、黄皮蛤，每样来一点，买了一堆，共120元，比餐馆里几大千铺满整桌的海鲜大咖，这家庭吃法也算是个小型的海鲜咖了。梭子蟹60元/斤，皮皮虾38元/斤，明虾与基围虾都是25元/斤，海螺28一斤，你那里呢？

一.蒸海鲜

【蒸海鲜】

材料：梭子蟹、海螺、皮皮虾、明虾、基围虾，黄皮蛤。

调味料：姜1小块，米醋适量。

做法：海鲜放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着冲刷清洗干净。蒸网上铺张锡纸，将洗净的海鲜依次摆入，黄皮蛤不要放的太挤，留点空隙待它熟了会张开口。放入预热好的蒸箱里，125度，15分钟，蒸至能闻到海鲜味了，黄皮蛤都开口了即可。再弄一小碗姜末醋，作为蘸料，增鲜又暖胃。其实最美的还是原味。

梭子蟹的另外两种吃法，早晚的换下口味，也不错。

二.咖喱蟹

这道异域风味蟹，浓郁又鲜美，一直是风靡世界各餐馆里的热销菜品。

【咖喱梭子蟹】

材料：梭子蟹3只。

配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。

做法：用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。掀开后它就彻底挂了，再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮全部揪掉，然后蟹肉部分从中间剪开成两半。处理好后用小刷子全部刷洗干净。葱末，姜丝，咖喱块准备好。锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。

小贴士：调味料只加盐，加多香料会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。

三，葱油焗梭子蟹

这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，醋都省了。

【葱油焗梭子蟹】

材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。

做法：用小刷子将螃蟹壳全部刷洗干净，绑大钳子的皮筋减掉。锅中油热后放入葱姜爆出香味，加入花雕酒，放入梭子蟹，上面撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。若是锅大，就直接15分钟焖到熟即可。

小贴士：若担心锅会干就多加点花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做过的，还有鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。蟹最好是肚皮向上的摆放。

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