淮扬菜到底在扬州还是淮安（淮扬菜与维扬菜）

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淮扬菜到底在扬州还是淮安

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淮扬菜，故名思意就是指淮扬地区的流行的菜，指的是淮河与长江下游地区，包括扬州、泰州、镇江、盐城、淮安等地，所以这里的淮指的是淮河，而不是淮安。这里的扬，其实广义来讲是指的扬子江，即长江，但是因为扬州千年以来就是淮左名城，是该区域经济文化中心，汉武帝时期天下分为十三州，扬州居其一。唐代。唐贞观年间，设淮南道，治所便在扬州，并设大都督府。唐高宗年间，设淮南节度使于扬州，管辖范围和淮南道类似，下辖广陵等十二郡。北宋改淮南道为淮南路，治所还在扬州，至熙宁年间淮南路一分为二，分设东路、西路。大文豪苏轼就曾任扬州太守兼淮南东路兵马钤辖。南宋时，有在扬州设江淮制置使、淮东制置使；元代设江淮行中书省、淮南江北等行省，这些行政区域治所都在扬州。明清两代，设扬州府，辖区为今天扬州、泰州、南通市及盐城市部分地区。北洋军阀时期，民国政府在苏北设淮扬道（后改为江苏第九行政区）。直至民国年间，扬州刊印的地方报纸，仍然名为《淮扬日报》。自古以来一般如果没有特指，淮扬二字基本上就是指的是扬州。类似汉人，唐人之于中国人的概念。

那么淮安是不是和淮扬一点关系都没有呢？也并不是如此，淮扬里淮字特指淮安，出处是淮扬运河，淮扬运河又叫邗沟、里运河等，起于淮安，终于扬州，淮扬运河的淮字确确实实指的是淮安，但是由于年代久远的关系，加上地区又高度重合，很多人往往张冠李戴。就像高句丽之于高丽的关系，说的多了，朝鲜人自己也就信了。

话题回归到淮扬菜本身，淮扬菜的说法，其实是很晚才被提出的，最早见于清末杨度的《都门饮食琐记》：“淮扬菜种类甚多,因所代表之地域亦广,北自清江浦,南至扬镇,而淮扬因河工盐务关系,饮食丰盛,肴馔清洁,京中此类极多。”这里的淮扬菜其实并不是今天意义上的淮扬菜，杨度描述的范围和淮扬运河的区域高度重合，与其说他描述的是淮扬菜，还不如说他描述的是淮扬运河菜，因为淮扬地区远远不止扬州和淮安两地。

而在此之前，扬州地区早就有了维扬菜的概念，扬州作为维扬的称呼早在唐代就广为流传，如“见说西川景物繁，维扬景物胜西川。”等等，维扬菜便是扬州菜的雅称，是今天淮扬菜的主要构成，然而相较于淮扬菜而言，范围基本限于扬州一地，所以，说维扬菜就是淮扬菜，也是不准确的。自古以来，一个饮食文化的产生，背后必然有着强大的经济基础，扬州作为淮扬地区经济文化的核心，自然而然地孕育出了以维扬菜为核心的淮扬菜系，所以，淮扬菜的根本在扬州。如果非要类比的话，就好比希腊与罗马的关系。

说完古代，再来说说现代意义的淮扬菜，现代淮扬菜说法大规模流行是从90年前后开始的，而淮安与扬州的淮扬菜之争差不多也起源于此。从官方的资料来看，扬州于2001年获得“淮扬菜之乡”的称号，淮安于2001年进行申报，并于2002年获得“淮扬菜之乡”的称号，跟风炒作之嫌便挥之不去。扬州的“淮扬菜之乡”的报告性文章至今都在官方网站上可以查到。而淮安关于“淮扬菜之乡”的官方性文章最早见于2003年4月的《淮扬菜之乡——淮安》，里面明确指出这个称号是中华烹饪协会颁发的。而扬州的“淮扬菜之乡”的称号是中国烹饪协会颁发的，虽一字之差，但是权威性却大不一样，中华烹饪协会是在香港成立的民间组织，和中国烹饪协会的地位可谓天差地别。

不过在15年之后的2018年，官方性文章《擦亮淮扬菜金字招牌 全票通过授予淮安‘淮扬菜之乡’称号》里，颁发单位又变成了中国烹饪协会，明确指出是时任中国烹饪协会专职副会长的李鸣德先生授予，而且授予匾额的内容是“江苏淮安淮扬菜之乡”的匾牌。但是据了解，中国烹饪协会在2002年没有专职副会长一职，并且那届的常务副会长是杨柳，李鸣德应届的职务是特邀顾问，再有这个行文中所指的“江苏淮安淮扬菜之乡”这个称谓也很值得商榷。

所以，综上所述，把淮扬菜笼统地归于维扬菜或者淮安菜，这个说法是不准确的，但是维扬菜做为淮扬菜的主干，扬州作为淮扬的根本也是无可辩驳的。所以，淮扬地区的小伙伴应该停止内卷，大家一起努力发展，把淮扬菜推向一个更高的高度！