上海本帮菜十大排行榜 上海滩最新最全本帮菜寻味指南

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大上海十里洋城,

本帮菜浓油赤酱!

浓油赤酱是上海人的味觉密码,

奠定了这座城市的味觉之本。

这份《上海本帮菜寻味指南》,

论味道,一家比一家经典,

论年代,一家比一家久远。

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德兴馆

本帮菜的祖师爷

如果只选一家推荐,就是它

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本帮菜的祖师爷无疑了!著名的本帮菜大师李伯荣,解放前是德兴馆的大厨,很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间发明出来,杜月笙最喜欢的就是这里的草头圈子。

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虾籽大乌参便是由德兴馆名厨杨和生师傅首创,最早于上世纪 30 年代。杨和生师傅的弟子,便是鼎鼎大名的李伯荣先生。再由李伯荣先生传授给陈师傅,可谓三代传承。

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外卖窗口也是琳琅满目,小时候姆妈接阿拉放学回家路过,顺带拎几样熟食回家,就是很丰盛的一餐,晚上也省得烧饭了。

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图片来自@夏筱夜

德兴馆最出名的还有那一碗焖蹄面,号称“上海第一面”,酥软脱骨的焖肉焐入面中,化而不失其形,代表着上海人秘而不宣的一种腔调。任凭别的面说得再天花乱坠,都替代不了。

必点:草头圈子、红烧回鱼、德兴爆鱼、八宝辣酱、油爆虾

电话:021-63522535

地址:广东路471号(近福建路)

人均:47元

我家餐厅

1988年的本帮餐厅

梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝

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处在繁华的市中心,与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻,静安香格里拉更是与它隔街相对。

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但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里,从1988年营业至今,却将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致,就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。

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每一道菜都不添加任何香精,连味精都不放,不是流水线一样的出品,就是实实在在的家里烧出来的味道。

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“我家鸡翅”是店里的创意菜,鸡翅过了一遍油之后,再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁,吃着很开胃,酱汁还是店里独门秘制的配方,滋润可口。

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清炒鳝丝进店必点,鳝丝味道很正,胡椒粉全部融进酱汁里边了,吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~

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点单的时候也很有趣,全部都要自己动手写上去,店里也都是上了年纪的阿姨爷叔,典型老底子上海宁的做法,味道也是家里的味道,我想,我还会再去很多次……

必点:我家沙拉、我家鸡翅、蛤蜊蒸蛋、白灼大虾、狮子头菜底

电话:021-62793985

地址:静安区华山路229弄7号(近延安西路)

人均:80元

毛豆阿姨酒家

默默火了20年

众多明星的“私藏餐厅”

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圈粉一众明星的毛豆阿姨,1999年开业至今,已经19个年头了!网传说毛豆阿姨酒家是几个下岗阿姨开的?其实是一位上海阿叔开的,因为小名叫毛豆,又觉得叫阿姨亲切能拉近和客人的距离,才取名“毛豆阿姨”。

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毛豆阿姨应该算是创新本帮菜,像是银鳕鱼熏鱼、鲍鱼葱油拌面、小青龙麻婆豆腐都是这里的原创杰作!放眼全上海打着灯笼都很难找到这样的!

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银鳕鱼熏鱼是人气NO.1!现炸的熏鱼外皮掰碎能听见咔嚓的声音,超酥脆!银鳕鱼的肉质比平时吃的用青鱼做的口感上更加细腻鲜嫩,而且几乎无刺,老人和小孩都可以放心吃!

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它开在热闹繁华的常熟路,进去之后却是别有洞天!环境很嗲,请客吃饭很有派头!曲径通幽的小路,古朴典雅的独栋老洋房隐匿深处,倒有种大隐于市的感觉!

必点:银鳕鱼熏鱼、狮子头、酱油何虾、小鲍鱼葱油面、草头圈子

电话:021-54030429

地址:常熟路115弄

人均:302元

老人和

传承200多年的老底子米道

糟货界的祖师爷

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一不小心开了两百多年,始创于1800年的老人和饭店,无疑是上海最古老的饭店之一,早在上海开埠之前就已经声名在外。

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必点:糟鸡、糟熘鱼片、清炒现划鳝丝、八宝辣酱、核桃冰糕

电话:021-63128617

地址:淮海中路558号

人均:95元

三林本帮菜馆

《舌尖上的中国》推荐餐厅

本帮菜的泰斗,杜月笙私家厨师

上海大厨出浦东,浦东大厨出三林。五代传承的厨艺世家,《舌尖上的中国》出境餐厅,创始人李伯荣是国宝级本帮菜大师,年轻时做过杜月笙的私厨,被誉为“本帮菜第一人”!

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几道菜下来,心满意足,快乐似神仙!

必点:本帮蒸三鲜、油爆虾、八宝辣酱、草头圈子

人均:94元

地址:中林街65号(近人民桥)

电话:021-50771717

兰心餐厅

上海名店!

开了30年的“本帮菜先驱”

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兰心餐厅是上海名店,30年沉淀下来做本帮菜的看家本领,看这拥挤的小店里满是人,就知道生意有多火爆了。

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招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了,五花三层的肉,晶莹剔透,带着些许弹性吃进嘴里,酱汁就蔓延在口中了。

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肥瘦相间的猪肉,肥的部分不会觉得太油腻,瘦的部分肉质不柴,肥瘦结合的刚刚好。

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新鲜的草头也不容错过,是上海人喜欢的口感与味道,如同自家做出来的一样。

必点:红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼、生煸草头、腌笃鲜

地址:进贤路130号(近茂名南路)

人均:73元

电话:021-62533554

茂隆餐厅

米其林推荐!

上海最好吃的红烧肉

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茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁,门上贴有醒目的“米其林推荐”标志,这家不足30平米的小店,每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。

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茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶,客人来点菜时,她会在纸上写上菜名交给厨房去做。

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他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉,肉被端上来时,香味也跟着弥漫了整个不大的空间,泛着油亮的光泽,口水都要流地“三尺”。

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响油鳝丝墙裂推荐!非常入味的一道菜,鳝丝被处理得很干净,爽滑香浓的口感,蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用,吃到不愿放下筷子!

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吃完荤菜再来点素菜爽爽口,草头与鲜嫩的竹笋一起烹制,两者都很嫩,是一道会让人吃上瘾的菜。

必点:红烧肉、油爆虾、酱鸭、干烧鲳鱼

地址:进贤路134号(近茂名南路)

人均:132元

电话:021-62561167

上海老饭店

咸淡春秋,百年荣顺

老字号的腔调,大馆子的做派

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创建于清光绪元年的上海老饭店,绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌!原名为“荣顺馆”,由国家级大师主理,足足三层楼,雕梁画栋。

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饭店名号虽老,环境却不老,红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息。八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等, 曾经的味道一直延续至今,并没有因为生意的影响而丝毫减弱。

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八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆,先旺火蒸3个小时,再自然冷却3小时,再蒸2小时,开筷时,香气四溢,糯滑可口,闻味而流涎,想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。

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素有“天下第一参”之美誉,光亮透明、软糯香醇。还有必须提名的鸽蛋圆子~

必点:八宝鸭、老上海油爆虾、青鱼秃肺、糟香砂锅大鱼头、红烧河鳗

人均:161元

地址: 福佑路242号

电话:63111777-205;021-63552275

老吉士酒家

外国人的本帮菜食堂

中国最值得吃的BEST餐厅之一

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一个藏在弄堂深处的小馆子,顺着哈嗲的香味,老饕们就寻来了。出品道道都是精品,不仅土生土长的上海宁喜欢,香港、台湾、国外来打卡的朋友也络绎不绝!

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(图片来自@miki_華嚴)

葱烤鸦片鱼头要预定,却是每次的必点菜,葱段在油里煸炒至香味四溢,满满的覆盖在鸦片鱼头上,鱼皮煎得金黄酥脆,挑开是雪白鲜嫩的鱼肉,馥郁鲜香!

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(图片来自@废柴蛋)

一碗扫天下!红烧肉选取肥瘦相间的最好部位,再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥,红烧肉呈现出透明的胶质,糯香爽口!

必点:吉士红烧肉、葱烤鸦片鱼头、油爆虾、蟹粉豆腐、老上海咸鸡

地址:石门一路288号兴业太古汇2楼内

人均:262元

电话:021-52762260

保罗酒楼

他曾经创下的经典味道,

会变成什么样子?

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90年代红极一时的本帮菜馆,从最初4张台子到现在一栋红砖老洋房,历经了几十年的岁月。就连左叔的《上海岁月》专辑里,竟然也有关于保罗酒楼的回忆……

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还记得小辰光,姆妈带阿拉出门白相,偶尔会上保罗家吃上一顿开开荤,那时候就觉得保罗酒楼很时髦!流行的霓虹灯招牌,红红绿绿耀眼夺目。不仅因为它的地段,也因为来吃饭的人,各个穿着打扮精致,特别时髦。

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很多人都在这里留下过美好的回忆——520,纪念日在保罗庆祝“劈情操”;公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐,大大小小的聚会,都会选择在这里。

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去年保罗酒楼的老板老强头去世令人唏嘘不已,而他留下的这些特色菜,老食客闭着眼都能数的出来!青豆泥、保罗生煎、瑞士牛排、响油鳝糊、 老上海熏鱼、红烧肉、草头圈子……

必点:瑞士牛排、保罗特色生煎、椰香青豆泥、罗汉上素

人均:121元

地址:富民路271号

电话:021-54037239

屹立了几十年上百年的老字号,

兜兜转转几十年如一日,

保持着最本真的滋味,

这是生于斯长于斯的印记!

新兴带着创新的本帮菜馆,

每一家都和食客保持着独有的默契,

这是我们对于经典最好的传承。

最后还有一家店,

是我们永远都难以忘怀的,

千金不换,万两难求,

那就是自家姆妈的味道。

囡囡,回家吃饭啦!

夜上海工作室

作者 | 上海去哪吃

编辑 | 文佳

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