堪称越吃越过瘾的下饭菜（无小菜不过冬）

元旦假期在哪嗨？

辛苦工作了一年

此时迎来个小长假

小编的心情也是美美哒

除了四处溜达，晒朋友圈

还有一项“居家旅行必备良药”的休闲活动

足以让你抵御各种空虚寂寞冷

那就是吃！吃！吃！

秋冬季节

腌制食品不容易坏

正是制作醋果子等下饭小菜的好时候

用来炒荤菜或当零食吃

都是不错的选择

都来看看赣南有哪些鲜香酸辣的小菜？

泡菜

泡菜

paocai

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

除了凉拌做小菜，用来当炒菜的配料也是能够增加风味的好东西。炒青椒、炒三丝、炒鸡鸭杂等，既能压腥，又让人胃口大开。

酸萝卜、酸菜梗

在赣南地区，最常见的醋果子当属酸萝卜和酸菜梗了。原材料便宜又常见，做好的时候还会撒上细细的辣椒粉，酸甜脆爽之外是辣得过瘾。

酸豆角

众多常见的泡菜中，酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它，白粥也变得有滋有味。酸豆角切成丁，用来炒鸭胗、猪皮，都好有味。

酸洋姜

相信吃过洋姜的人都知道，这种“姜块”真的和普通的姜味道不同，辣味全无。泡制好的洋姜，甜甜脆脆，爽口开胃。使你忍不住一块又一块地往口里塞个不停。下饭佐粥，酸洋姜堪称佳品，真是一点不差。

酸甘露子

甘露子，又名宝塔菜、草石蚕、地环儿、地蚕、螺丝菜等，是唇形科水苏属宿根植物。每年的秋天，都会有人把它们挖回家，腌制酱菜或泡菜，味道酸甜爽脆，用来凉拌或炒荤菜都味道一绝。

酸藠头

腌渍的藠头，嚼起来嘎吱作响，虽没有蒜的浓郁，但除了酸劲儿，还带有些许葱香与辛辣，脆嫩而甜美，留在嘴里的是不咄咄逼人的余韵。

酸芋荷

谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限，于是，每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制，做好后的酸芋荷酸爽开胃，很解荤腥油腻。

“霉”类小菜

“霉”类小菜

meileixiaocai

虽说发霉的食物不能吃，但有些传统美食例如霉豆腐、霉豆子，它们都有一道共同的工序——霉化及发酵。并且，它们凭借其独特的口感和风味博得了广大食客的喜爱。

霉豆子

霉豆子是赣南人餐桌上不可或缺的美食。吃饭的时候放一碟霉豆子当佐餐小菜，米饭都可以多吃几碗。还可炒大肠、炒鱼杂等，味道浓厚且开胃。

霉豆腐

和霉豆子一样，霉豆腐应该是99.9%的赣南人都吃过的美食。每年过年前，老家的亲戚总要给小编送几罐亲手制作的豆腐乳。霉豆腐具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，大家超喜欢吃的下饭菜。

“酿”类小菜

酒酿辣椒

jiunianglajiao

洗净、去蒂的本地长辣椒晒干后放入坛子（或玻璃瓶）内，加入甘草、八角、桂皮、适量的盐，再加入自酿的米酒，直到浸没全部辣椒。封盖腌制两周以上，青辣椒会轻微变色，夹起一根咬破椒尖处，有酒酿贮藏其中，甘甜微辣。

酒酿辣椒

这不是菜，但却胜似菜，没了它，就没有赣州菜中之精品“酒酿系列”。在赣州，酒酿辣椒是常见的一种佐料，炒菜时放一些，去腥提味，很下饭，让人食欲大增。一些荤菜，若是少了酒酿辣椒的“点睛之笔”，那可是要“黯然失色”！酒椒淮山、酒椒板薯、剁椒鱼头、焗鱼嘴等等都是与酒酿辣椒搭配的常见菜肴。

创意做法的小菜

创意小菜

chuangyixiaocai

都说厨房是家庭主妇施展各种做菜本领的天地，空间有限，创意无限。她们总能在平实的食材中找到百变做法，以此征服一家老小挑剔而又易倦怠的味蕾。

冲鼻菜

有的人对这道菜不“感冒”，而喜欢被“冲鼻菜”味道“蹂躏”的人，一定是对其欲罢不能的！冲鼻菜是用本地的芥菜芯做的。采割、清洗、晒干后，切成菜丁，根据个人口味，再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用，就可以下锅烹炒了。在锅里翻炒的技术也是决定冲鼻菜冲不冲鼻的一个关键。

水濑菜

把新鲜的大白菜、芥菜买回来洗干净晒干水份，有点蔫就可以了。放进缸里，倒入烧开的水。密封，等黄了就可以吃了。赣南人叫它“水濑菜”或“冰菜”，冰菜和猪瘦肉，加上葱蒜辣椒一起翻炒，做成的“冰菜肉末”简直是人间美味，百吃不腻！

别小看这些不起眼的小菜，

有的时候比肉还好吃哦！

看到这里的你有没有流口水？

,