坛子白辣椒炒鸡胗（大蒜烧鸡胗歌乐辣子鸡）

大蒜烧鸡胗 时间：35分钟

口味：脆嫩香咸 ■原料　鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。 ■调料　葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、调和油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。 ②大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下（不要拍碎）。 ③放入清水中洗净、沥水；泡辣椒去蒂、洗净。 ④鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金。 ⑤放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。制作步骤 Zhizuobuzhou ①锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。 ②原锅留底油烧热，下入大蒜瓣用中火煸炒至变色。 ③烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。 ④再加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味。 ⑤撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

口味：香辣浓香 ■原料　鸡翅400克，红干椒50克，香葱25克。 ■调料　葱花、姜丝、花椒、精盐、鸡粉、陈醋各少许，味精、白糖各1小匙，调和油适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①将鸡翅去掉绒毛和杂质，用清水洗涤整理干净，捞出沥干，再剁成小块。 ②红干椒去蒂，洗净，沥水；香葱去根，洗净，切成小段。 ③净锅置火上，放清水烧沸，倒入鸡翅块焯烫一下，捞出沥干备用。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①坐锅点火，加入调和油烧热，下入鸡翅块炸至熟，捞出沥油待用。 ②锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入红干椒、花椒和香葱段煸炒片刻出香辣味。 ③再放入鸡翅块，加入精盐、味精、鸡粉、白糖翻炒至均匀入味，淋入少许陈醋，即可出锅装盘。

野山菌鸭掌 时间：40分钟

口味：软嫩清鲜 ■原料　口蘑、牛肝菌、冬菇各25克，脱骨鸭掌150克，青椒、红椒各10克。 ■调料　葱末、姜末各适量，精盐1/2小匙，熟鸡油5小匙，鲜汤500克，味精、白糖、料酒、水淀粉、香油各少许。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①将口蘑、牛肝菌、冬菇分别用温水泡软，去除老根后洗净，放入锅中，加入鲜汤，用小火煲至汤汁浓稠，捞出口蘑、牛肝菌和冬菇待用。 ②鸭掌洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。 ③青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净后切成小片。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①净锅置火上烧热，加入熟鸡油烧六成热，先下入葱末、姜末炝锅，放入青椒片、红椒片炒香，再烹入料酒炒匀。 ②放入脱骨鸭掌、口蘑、牛肝菌、冬菇，然后添入少许鲜汤，加入精盐、白糖、味精烧至入味。 ③最后用水淀粉勾芡，淋入香油，离火出锅，装盘上桌即可。