泡椒鸡爪最正宗的做法（红烧鸡爪的做法）

做法步骤

1、将买来的鸡爪反复洗净，冷水下锅焯水捞出

2、焯至这种微黄色就可以捞出来了。因为等下要炒糖色，怕崩的亲们可以用纸巾适当的吸一下多余的水分～

3、因为自己做，倒不出手来拍熬糖的步骤，所以附上了挂好糖色的鸡爪。糖用油熬，小火，要不停搅动，拎起铲子看一下糖变成浅棕色时关火，这时糖会继续上热，最后会变成深棕色。为了防止溅油，先把糖晾两分钟再把鸡爪下锅，炒匀即可。

4、将挂好糖色的鸡爪放在炖锅里，添上没过鸡爪的水，加入大料，姜片，葱段以及盐和胡椒粉，中小火炖制。

5、炖制时间以你所做的鸡爪数量来定，我是从五点十五分一直炖到七点四十。炖制时每隔十五分钟关一次火，焖十分钟再开火，反复这些步骤，直到鸡爪酥烂即可。

6、将炖好的鸡爪码到容器里，在室温下晾凉。

7、将炖制鸡爪的汤过滤后也在室温下晾凉。当用手摸盆没有温度的时候，将鸡爪和汤分别放进冷藏室，第二天即可食用。这些汤就会变成Q弹的鸡爪冻。

8、成品。想吃的时候随时从冰箱里取出几个就可以开吃啦～

小贴士

1、熬糖时一定要注意油温，不要等到看起来颜色正好再关火，那样糖实际上就糊掉了。 2、炖制时要耐心，烂至脱骨最好，否则放凉后会有腥气。3、糖和盐的用量具体要依大家做多少鸡爪来定，通常一袋十只装的鸡爪放两大汤匙糖和两小勺盐

心情故事

小时候逢年过节奶奶就会做这道鸡爪，亲朋好友一致好评，有兴趣的亲们也可以试试喔～