家乡风味清明粿（畲乡清明粿飘香）

2018-04-03 11:03 | 浙江新闻客户端 通讯员 陈伊言 记者 项捷

梅岐乡的清明粿，由三篇山茶叶包裹，“造型”最为独特

又到一年清明时，在景宁，四处弥漫着一股让人流口水的清香，嫩绿的清明粿散成为一种记忆里抹不去的乡愁味道。

4月2日，清明节前，制作清明粿是当地群众的传统习俗，也是节日里的一件大事，左邻右舍围拢在一起，大伙有的包馅，有的碾草……翡翠色的“团子”在一双双巧手中成型，其乐融融。

清明粿不可或缺的原材料清明草 俗名也叫“蓬”

清明粿外皮的清明草选择上，基本分为两种，鼠曲草，俗名也叫“蓬”、棉菜等，还有就是艾草。清明粿的内陷，基本就是咸甜两种口味了。

猪肉、竹笋、酸菜等是当地制作咸馅清明粿的基本配置，新鲜的猪肉将肥肉熬成肉油，然后依次将竹笋、酸菜等倒入炒制，只需加入食盐调味，一锅鲜香的馅料便制作完成了。相比咸馅的制作，甜馅就更为简单，只需将红豆、芝麻等煮至软烂加入白糖搅匀就可以了。

清明粿飘香 记忆里抹不去的乡愁味道

细沙甜粿和笋菜咸粿是市民游客的心头好，当地群众精心制作的清明粿，基本存放一周不坏。甜粿清香扑鼻、味甜而糯；咸粿笋采鲜嫩，油光闪亮，一口咬下去，怎么一个满足了得。

有趣而又与众不同的是，同样的清明粿，形状却各不相同。有做成月牙状饺子形的，有做成圆圆的团子形的，还有做成粿印形的。

现如今 出现了更多“造型”各异的清明粿 让吃货们直流口水

其中，梅岐乡是清明粿“造型”最为独特，当地百姓喜欢用三片野生山茶花的叶子包裹，由此格外清香扑鼻，迫不及待咬一口，清新糯滑的感觉便在舌尖蔓延开来，觉得满口都是春天的味道。

梅岐村的叶宪娥是村里的清明粿制作能手。“我们的清明粿不仅造型比较有特色，而且在颜色上，我们的果子更绿些，而且口感是糯糯的。”

郑坑乡吴布村畲民制作清明粿 张光林摄

叶宪娥说：“我记得小时候，每当快到清明节的时候，我们小孩子就会特别期盼这个日子的到来，因为都迫不急待想快点吃到美味的清明粿。”

清明粿之所以在清明期间制作，一是原料的生长时节，二是以往清明需要祭祀祖先，因物质条件有限，清明粿成了劳动人民智慧的结晶，其制作过程也给孩子们留下了深刻的印象。小小的清明粿不仅是美味的延续，更是爱的传承，其制作方法也就这样一代一代传下来。