牛排怎么做不老好吃（牛排怎么吃不腻）

惠灵顿牛排有点像西餐中的功夫菜了，全程大概四小时，周末、假期推荐制作~如果想学习专业西餐制作的话，可以来【上海欧米奇西点西餐学院】实地看看~~

用料

菲力牛排500g

黑胡椒少许

盐1勺

橄榄油2勺

黄芥末30g

口蘑350g

香菇150g

大蒜3瓣

酱油半勺

帕尔马火腿6-8片

面包糠3勺

酥皮600g

蛋黄1个

做法

1.先将菲力牛排放置室温，用厨房纸吸干表面水份后，涂抹盐和黑胡椒进行简单调味。

2. 平底锅中倒入橄榄油，待锅和油烧热后，将涂抹了盐和黑胡椒的牛排放置锅中煎，这一步是为了让牛排表面产生美拉德反应，增加香气。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根据表面的上色程度自行调整时间。

3.牛排煎好后，从锅中取出，趁热刷黄芥末酱，放在一边待用。锅中的油留在锅中待用。

4.将大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入刚刚煎牛排的锅中用底油小火煸炒，将蘑菇煸干，防止烤制的时候出水。炒制的时候可以加少许酱油增加风味，煸干后盛出放凉备用。

5.在干净的桌上铺一层保鲜膜，保鲜膜上铺帕尔马火腿片，长度要比牛排的周长再长一点，确保包得住牛排。在火腿片上铺放凉的蘑菇酱，也是能够包得住牛排即可。

6.铺好蘑菇酱后，在要放牛排的位置撒一层面包糠，可以吸收烤制时析出的肉汁，保证酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保证火腿将牛排完全包裹住，用保鲜膜裹住包紧。

7.两边也要拧紧，包紧后放入冰箱冷藏室定型15分钟。

8.这时候准备酥皮（可以在超市购买冷冻酥皮），将放置常温的酥皮摊开、擀薄，将定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鲜膜，放在酥皮上，卷起，保证酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多余的酥皮，将底部和两端捏至封口。再用保鲜膜包裹起来，要包紧，放在冰箱中冷藏定型1小时以上（在冰箱中过夜也没问题）

9.冷藏定型后拿出，准备1个蛋黄打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背划出自己喜欢的图案，牛排就准备完成了，注意千万不要划穿酥皮。

10.在烤盘上铺烘焙纸，将刻好花纹的惠灵顿牛排放在烘焙纸上。烤箱225度预热后，将牛排放入烤箱。225度烤制40分钟，拿出醒5分钟，就可以切开享用了。

11.这样惠灵顿牛排就完成了，烤40分钟熟度到medium，切开之后可以看到粉嫩的菲力。如果喜欢吃熟度再高一点的牛排，可以延长烤制5分钟。

小贴士

牛排一定要用原切菲力，草饲谷饲都可以，谷饲更嫩一些。