三不沾为什么不成团 到底是哪三不沾

河南安阳有一道特色美食——三不沾，到底是哪“三不沾”呢？

安阳三不沾是豫菜中的一道靓丽风景，顾名思义就是不沾筷子，不沾盘子，不沾牙。

“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”

相传，“三不粘”是才女唐婉首创。唐婉自幼聪慧，后成大才子陆游之妻。两人感情很好，但却遭到陆游母亲的百般刁难。陆游母亲六十寿辰这天宾客盈门，十分热闹。陆母想让唐婉当众出丑，席间忽然提出：“我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不用咬，就能咽的食物。”

唐婉知道婆婆这是在为难她。思考片刻便走进厨房，先打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加淀粉、白糖、清水，用筷子大匀过滤。炒锅添熟猪油烧热倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时边加熟猪油，边用勺不停地搅拌，直至蛋黄糕变得柔软有劲，不粘炒锅就做好了。客人一尝，口感酥软，赞不绝口。

如今随着改进，三不沾里加了桂花糖，因此也叫“桂花蛋”。

安阳是殷都故地，不乏擅烹之人一方面是地域所致，另一方面是文化所致。小小的鸡蛋，加以琢磨便成就了这道味美色丽的安阳“三不粘”。

它的做法也极其简单：

1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。

2.将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断地翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3.同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。