炸豆腐汤如何让豆腐不沉底（一块豆腐两个鸡蛋）

今天和大家分享一道“蛋塌豆腐”家常做法，豆腐裹满鸡蛋，煎制两面金黄，外酥里嫩，营养丰富，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：老豆腐、鸡蛋

辅料：小葱、黑芝麻、白芝麻、干淀粉

调料：食盐

【蛋塌豆腐】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块，切成半厘米左右的厚片，放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味。

最好选用老豆腐，老豆腐质地更紧实不易破碎。

准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。

放入一勺干淀粉，继续拌匀，淀粉主要用来增加鸡蛋的韧性，避免煎的时候破碎，再撒入一小把黑芝麻，搅拌均匀。

准备小葱一小把切成葱花，放入鸡蛋液里面，再次拌匀备用。

2.下面开始煎制

锅内多烧一点油，加入一勺食盐，轻轻转动锅，让食盐均匀分布在锅底，把豆腐一片一片地摆放在锅中，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。

加入食盐避免豆腐与锅底直接接触，这样煎豆腐的时候就不会粘锅了。

保持小火慢煎，一面煎黄以后，用筷子轻轻翻面煎另一面，大约煎制5分钟，期间经常翻面防止豆腐煎糊，豆腐煎制两面都呈金黄色。

煎豆腐时整个过程都要保持小火慢煎，避免糊底。

把鸡蛋液均匀淋在豆腐上面，轻轻转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆形的蛋饼。

鸡蛋液凝固以后，我们把蛋饼翻一下面，这时蛋饼的底面已经煎成金黄色，保持小火再煎1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅。

我们在蛋饼上均匀刷上自己喜欢的蘸酱，再撒一点白芝麻，然后切成均匀小块摆放在盘中就能上桌食用了。

好了，一道色泽金黄的蛋塌豆腐就做好了。