天津锅巴菜豆腐花（天津锅巴菜界的三枝花）

女士们、先生们，由于共同的爱好，我们在这里又见面了！我就是带大家品尝美食的老海！

说起天津的特色早点锅巴菜，也就是天津本地人嘴里的“嘎巴菜”，可是有年头了。据说乾隆年间就已出现，至今将近三百年。现在，别说是天津本地人，就是很多外地游客到津，也会一尝为快！

嘎巴菜是天津特有，口味独特，回味绵长。而坐落在天津大街小巷的锅巴菜铺也是数以百计，今天老海就精选三家有代表性的锅巴菜介绍给大家，就算抛砖引玉，为您提供一个参考！

第一家必须是大福来，因为锅巴菜就是人家首创的！创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在，至今将近三百年。

如今的大福来早已发展成集多种小吃于一体的，大型连锁餐饮企业。在秉承了传统基础上，仍然走的是亲民的路线。味道正宗，物美价廉，深受广大本地市民和外地游客的喜爱！

这是大福来旗舰店的大堂，非常整洁现代，非一般小铺可比

大福来锅巴菜里的锅巴，也是小米绿豆摊制，切成柳叶状，浇上卤子。

她家的嘎巴菜调料除了芝麻酱，酱豆腐和香菜以外，还有一个独门搭配，就是炸的焦香的香干碎。

嘎巴菜是绵软的，香干碎脆香有嚼劲，绵软与焦脆的结合大大丰富了嘎巴菜的口感，这是大福来家的特色！

琥铂色的卤子，棕色的麻酱，粉红的腐乳，翠绿的香菜，浅黄色的嘎巴，真是五彩缤纷，颇是诱人

嘎巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不泄，素菜肉香，这是天津嘎巴菜的精髓！再配一个芝麻烧饼，完美！

第二家是座落在河北区金海道上的新利传统锅巴菜铺。名不见经传，但是，个性鲜明，口味独特，在河北区一带也是小有名气的！

新利早晨卖传统的天津清真早点，其他时间都是经营清真酱牛肉，酱羊杂等制品，味道也是非常地道。

临街的售卖窗口点餐、交钱、取餐，内有堂食。

她家的嘎巴菜特点是卤子成深棕色，味道更加浓郁

辣椒油是自己家炸制，香而不辣

嘎巴在卤子里浸润以后，盛入碗中，软糯不散

她家还有一个特色小吃就是烧饼夹鸡肉里脊。鸡肉给的量很足，有浓郁的咖喱味道。

咖喱味的烧饼里脊与嘎巴菜搭配，还是非常令人惊喜的

她家的嘎巴更加绵软，卤子浓稠如膏，入口醇香软滑，再咬上一口烧饼里脊，真是太满足了！

还有一点令老海印象十分深刻！虽然店小人多，但是秩序井然。来吃饭的无论老少，非常的文明谦让，绝无加塞占座，大声喧哗的现象。这种场景，真是难得。在这里吃饭，很舒服！

大铁锅浆子，也就是现熬的豆浆，老海也是多次介绍过，正经的天津特色，浓香略带糊味，喝一口把嗓子，咽下去，从心底觉得舒坦！吃完嘎巴菜、烧饼，来碗大铁锅浆子溜溜缝，这才是完美的一餐！

店堂很小，氛围十分和谐！

第三家，也是很多天津本地吃货最为推崇的一家锅巴菜，就是西北角的正味斋！

正味斋已经是传承三代，几十年的历史，现在由母女经营。每天一早，来自天津各地的食客就像朝圣一样，奔向正味斋！她家只卖早点，且只卖嘎巴菜和窝头，而且10点左右就关门了，想吃一定要早起！

正味斋是现如今天津市内少有的自己摊制煎饼的锅巴菜铺！优质绿豆和小米磨制成浆，摊成煎饼

半干后，切成柳叶状，就是成了嘎巴！

工人师傅正在打卤

这是准备售卖的锅巴

正味斋除了锅巴正宗，还有一个最特别的独门绝技，就是那盆炭黑的葱油

这盆浓香四溢的秘制葱油，就是正味斋独步江湖的杀手锏！仅此一家，绝无他有。

她家的调料里葱油替代了酱豆腐，从而形成了独特口味

忙碌中的母女

除了嘎巴菜，自己蒸的小窝头也是深受很欢迎。有的时候，窝头比嘎巴菜卖得还快

她家的嘎巴菜，色深味重，香气浓郁，回味无穷！

嘎巴厚实软糯，略带嚼劲，卤子浓稠适中，久攉不泄，葱油异香扑鼻，搅拌的时候，不禁就垂涎欲滴！

窝头不大，但是非常厚实。颗粒较粗，咬在嘴里，玉米清香味道很浓，颗粒感十足，甚至有点拉嗓子，但是越嚼越香。与软糯的嘎巴菜是完美的搭配！

嘎巴菜就窝头，看似廉价的市井小吃，但可能是你花多少钱也买不到的满足！

以上就是老海向大家介绍的三家极具特色的天津锅巴菜，她们只是天津众多优秀锅巴菜铺的一部分，如果您有好的地方，可以在评论中推荐，交流！

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！要想品尝地道的传统美味，民间小吃，您跟着老海走，保准没错！

欢迎您关注、转发、点赞，您的支持就是老海最大的动力！

,