名厨大师做菜（名厨大师拿手菜）

#创作挑战赛#

宫保虾球配猴头菇

主料：

虾2只、猴头菇2两、食用花草适量

调料 ：

宫保汁1份

制作：

1、猴头菇改刀飞水，入锅炸制。

2、虾飞水。

3、将虾和猴头菇都用宫保汁搅拌调味。

4、最后一同摆盘即可。

东风双味鱼

主料：

鲢鱼一条（约1.2千克）

辅料：

青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量

调料：

色拉油250克，辣鲜露15克，鲜味汁10克，蒸鱼豉油10克，鸡粉15克，藤椒油10克，黄酒5克，小米辣汁10克

制作：

1、将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。

2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（劲霸辣鲜露、劲霸鲜味汁、劲霸蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油）

3、取色拉油烧至150度淋上即可。

羊肚菌爆炒黄牛肉

主料：

羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克

辅料：

鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个

调料：

辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、鸡汁5克、鸡粉5克、香油5克、淀粉10克

制作：

1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;

2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;

3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟；西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;

4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;

5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊

国宴牛扒配口蘑牛油果球

主料：

加州去骨牛肋排200克。

辅料：

口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。

调料：

酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。

制作：

1.牛肉焯水后切大块。

2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。

3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。

＜牛油果球＞

牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。

青椒霸王兔

原料:

兔肉350g、泡野山椒节100g，泡姜粒40g，青小米椒粒100g，二荆条辣椒230g，姜丁12g，蒜丁20g，泡萝卜粒60g

调料:

味精8g，鸡精4g，胡椒粉2g，白糖4g，幺麻子藤椒油60g，鲜汤120g，料哆哆藤椒大酱青40g，熟香菜籽油150g

制作：

1、兔子洗净砍成小块用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，备用。

2、锅入熟香菜油烧热下入腌制好的兔肉翻炒，投入姜粒、蒜粒、泡姜粒、泡萝卜粒、野山椒节和青小米椒粒炒香出味下入藤青大酱，掺入鲜汤烧沸，调入味精、鸡精和白糖。

3、烧至汁水将干时，放入青椒节颠匀，淋入藤椒油，出锅装盘即成。

藤椒炒鳝鱼

原料：

鳝鱼片200g

辅料：

韭菜花100g，鲜小米辣40g，蒜20g

调料：

幺麻子红汤大酱30g，幺麻子藤椒油10g，幺麻子熟香菜籽油80g，猪油30g，辣鲜露15g，蚝油15g，老抽5g，鸡精3g，胡椒面2g，料酒10g

制作：

1、鳝鱼片改刀成段，韭菜花改刀成段，小米辣改刀成节，蒜拍破备用。

2、锅中加入菜籽油，猪油加热，放入小米辣，蒜爆香后加入鳝鱼片炒成型。

3、放入韭菜花，藤椒大酱，藤椒油，辣鲜露，蚝油，老抽，鸡精，胡椒面，料酒一起调匀的汁猛火炒匀即可。

越式牛柳粒

主料：

上等牛眼肉300克 、花椒碎10克 调料：

耗油6克 淀粉5克 糖3克 生抽6克 盐5克 制作：1、上等牛眼肉切大块。2、加入耗油、盐、生抽、糖、淀粉腌制。3、上热锅后快速翻炒出锅装盘，周围撒碎花椒碎即可。

<创意灵感>

每块牛肉都能单独做一例牛排的份量，显得这道菜霸气十足，在年夜饭里绝对“撑得起场面，压得住台面”。牛肉口感外焦内嫩，肉质鲜嫩。最关键的是，牛肉给足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻拥有大快朵颐的满足感。这道菜老少皆宜，年夜饭桌上的明星菜。

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