黄豆牛尾汤各种做法(用当季的鲜豆子)
黄豆,每年只有这个时候,才可以在市场上见到带壳的黄豆,刚剥壳的黄豆颗粒饱满,水灵通透,这样的豆子用来煮汤,鲜美之极。我家的餐桌,隔三差五的见到,与黄豆最搭的是猪尾巴,肉质柔嫩,肥而不腻,还有浓浓的胶蛋白。
猪尾巴大概一个小时就可以熬出鲜味,这时再下黄豆,炖煮多半个小时,豆子的甜味已经渗透到汤里,经过肉汤炮制的豆子软糯香醇,大口吃豆,大口喝汤。这是怎么喝也不腻的住家汤水,只要有新鲜饱满的黄豆就可以煮一锅鲜美香醇的汤水,买不到猪尾巴,就用猪瘦肉吧!
【食材】新鲜的黄豆(去壳净重)250g、猪尾巴连着上面的尾龙骨400g、盐适量
【做法】
1. 准备好新鲜带壳的黄豆。
2. 将黄豆剥壳,冲洗干净。
3. 猪尾巴连着上面的尾龙骨请师傅帮忙将切段,回家冲洗干净后,加入盐(4g)揉搓腌制15分钟,冲洗干净。
4. 将猪尾巴冷水下锅,大火煮开,将猪尾巴取出,冲洗干净浮沫。
5. 煮开水,下猪尾巴,大火煮开。
6. 转小火煮1个小时左右,这时汤水已经变为白色。
7. 下黄豆,转大火,再次煮开后,转小火再煮半个小时。
8. 黄豆已经软糯,加盐调味,熄火即可食用。
【小五食记】
煮这汤水时,猪尾巴一定要处理干净,在买猪尾巴时一定要让师傅帮忙把猪毛处理的干干净净,回家还得用盐再揉搓腌制,最后还得过一下水,这样处理过后的汤水才会鲜美。
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