西餐上菜顺序和步骤（西餐也有不同的上菜区别）

西餐，不仅仅是围绕着食物进行，更多的时候，食物周边的 " 社交 " 才是共进盛宴的精髓，其实不同的国家，不同的菜系都有不同的区别，下面让我们看看法、美、俄　三种西餐不同上菜礼仪！

法式西餐

法式大餐是西餐中的国宴标准，不仅菜式精致，口味出色，连上菜礼仪都非常讲究，让你仿佛身在皇室般尊贵。

法式西餐是将所有食品用小推车送上，因食物只进行了初加工，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了，法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

美式西餐

正宗的美式西餐也非常讲究，整个过程庄重而享受。

美式宾客习惯餐前喝一杯冰水，这时上菜人员应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如果有不喜欢喝冰水的客人，可以为他送上鸡尾酒或其他开胃酒。再为宾客送上面包、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡，可见美式上菜速度快，方法简便。

俄式西餐

俄式西餐特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致，只限于服务人数少的家庭式宴会。

宾客就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好，上餐从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜，或者派菜时，根据顾客的需求量派给，避免浪费和分派不足，每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺，汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒入汤盆，另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

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