海蜇汤是热菜吗（用一碗海蜇汤告别这个盛夏）

来源：烟台日报-大小新闻

在广袤的大海上，成群的海蜇漂浮在海面上，硕大的伞盖晶莹透亮，橘红色的蜇头蜇爪时隐时现，犹如大海中盛开的花朵，又如天空映射的彩云。丝带一样的触手随着伞盖有节奏地张合飘荡前行，曼妙的姿态犹如进行着飞天的舞蹈。

海蜇初现在夏天，当大量出现时，说明这个夏天就要与我们告别了。它既是夏天的结束，又是9月开海的序曲。过去，在夏末秋初，开海前的岛里人都要从事一段时间的海蜇生产，将从大海捞上的海蜇用矾和盐腌制成美味的蛰皮和蛰头，是餐桌上四季不断的美味。但由于海蜇加工污染环境，长岛早已取消海蜇加工项目。所以，现在海里的海蜇再多，人们也不再大量捕获。少量的获取只是为了不能错过一种当季美食——海蜇汤。

做海蜇汤的方法比较简单。

把新鲜的海蜇去头和内脏，洗净切成条状，后用清水反复、多次清洗，除去腥气、咸气。

岛上说“喝”叫“哈”，“哈”之前，只要调料齐备，比例得当，即可搭配出一碗鲜美的海蜇汤。哈起来凉丝丝、酸溜溜、辣酥酥、香喷喷；嚼起来，艮悠悠、格嘣嘣、脆生生。它把“五味”纳入一碗，又让青头、红椒点缀增色。海蜇虽生冷，但营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。“哈”下去不伤胃，好消化，俗称“暖肚”，享有经济实惠“风味小吃”的头衔。

在这个季节，长岛海边或街头会忽然冒出很多现做现卖海蜇汤的摊点。吃货们或坐着马扎或站在树下端着碗跐溜跐溜喝着海蜇汤，夏天的暑热从此告别，秋天的凉爽进驻了心底。

海蜇汤做法：

[原料配料]

鲜海蜇、香菜、红绿辣椒、白醋、白糖、香油、味精、盐、炒熟的芝麻、花生。

[制作方法]

鲜海蜇肉块洗净，切成筷子粗细的条状，用清水反复冲洗，去掉咸卤味，控净水，放入盆内，加入白糖、白醋、青红辣椒末、香菜末、香油、盐、味精、芝麻、花生拌匀即可。（不吃辣椒的也可用大蒜末调制成蒜辣味的）

海蜇看似柔软无骨，与人无害，其实绝非善类。其伞盖下口腕伸出的触手能分泌毒液。人接触后，轻则引致红肿热痛、表皮坏死，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。所以无论捞海蜇或在海上游泳的人，都要注意不要与海蜇亲密接触。

责编：李志娟

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