火锅底料怎么制作简单（火锅底料制作教程）

清汤与辣汤制作 此教程为一份鸳鸯锅底的计量白汤锅制作流程：白汤原料：主料：老母鸡半只（约300克），羊骨200克、鸭架子半只、牛骨300克辅料：当归1克，白芷1克，党参10克，大枣4个，桂圆2个，生姜片20克，大葱40克，大蒜瓣40克药料：八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各1克，白芷、小茴香、桂皮、肉豆寇、砂仁、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒、，陈皮、香芹籽、紫苏、甘草、丁香各，干姜、沙参、香叶各1克调料：精盐20克，鸡精20克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，鸡油10克，白酒5克，色拉油10克制作：将药料用白酒5克加清水250克浸泡约20分钟，捞出包成香料包老母鸡斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆10分钟捞出，接下来我们就来聊聊关于火锅底料怎么制作简单?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

火锅底料怎么制作简单

清汤与辣汤制作 此教程为一份鸳鸯锅底的计量。白汤锅制作流程：白汤原料：主料：老母鸡半只（约300克），羊骨200克、鸭架子半只、牛骨300克。辅料：当归1克，白芷1克，党参10克，大枣4个，桂圆2个，生姜片20克，大葱40克，大蒜瓣40克。药料：八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各1克，白芷、小茴香、桂皮、肉豆寇、砂仁、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒、，陈皮、香芹籽、紫苏、甘草、丁香各，干姜、沙参、香叶各1克。调料：精盐20克，鸡精20克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，鸡油10克，白酒5克，色拉油10克。制作：将药料用白酒5克加清水250克浸泡约20分钟，捞出包成香料包。老母鸡斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆10分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷1克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2Kg大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。将熬好的白汤装入5个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入5个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。（5）上桌配羊肉片或牛肉片和时令蔬菜及豆类、粉面等涮食。

辣汤锅制作流程：

1.辣汤锅底料炒制：油料：色拉油1千克，三重油300克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油200克，羊油100克。配料：辣椒800克，郫县豆瓣200克。调料：冰糖60克，白酒30克。底料炒制工艺：将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

制作好后取前面制作的清汤底，以3份清汤1份辣汤比例混合后即可(可以根据自己的口味调整比例要辣就多方辣底即可)。