软骨胶原蛋白肽是起什么功效(软骨胶原蛋白肽水解苦味重)

近年来的热门保养品--胶原蛋白肽为人们所熟知,但是很少有人了解II型软骨胶原蛋白肽。II型胶原蛋白肽一般从牛软骨、鸡胸软骨中提取,因牛骨价格昂贵,蛋白质含量丰富,为了提高产品价值常用来做牛软骨胶原蛋白肽!

软骨胶原蛋白肽是通过生物酶解技术,将大分子的胶原蛋白制备出低分子量肽类混合物,其分子量分布一般在10k道尔顿以下,具有抗氧化,抗疲劳,增强免疫力,促进矿物质吸收,延缓皮肤衰老,促进骨骼形成等作用,与胶原蛋白相比,小分子牛软骨胶原蛋白肽具有更好的消化吸收性和低致敏性,经过分离提纯和浓缩干燥,从液态提炼成粉状后可用于医学、营养保健等领域 。

软骨胶原蛋白肽是起什么功效(软骨胶原蛋白肽水解苦味重)(1)

软骨胶原蛋白肽

一位来自河南的龚总想要在提取软骨里面的多糖后,酶解其中的骨胶原蛋白(II型胶原蛋白),做软骨胶原蛋白肽,曾经用过国外的碱性蛋白酶、中性蛋白酶,其添加量按骨头重量的0.2%添加,酶解时间4-5个小时,曾经试过控制分子量在2000以下,酶解时间4个小时以内,但酶解后骨渣太多,不彻底,过滤困难,并且在进行后续的浓缩喷雾干燥得到的成品中,骨腥味太浓,颜色也深了些,最重要的是苦味重。在网上搜索了很多都方法都解决不了,于是通过搜索引擎找到东恒华道酶制剂厂家问有什么酶解方案?

经过详细沟通,东恒华道酶制剂提出如下解决方案及建议:

(1)原料加水(建议控制干物浓度15-20%),用稀碱液调PH后进行高温蒸煮;

(2)选择复配蛋白酶(胶原蛋白水解1#)或复配蛋白酶(胶原蛋白水解2#)进行酶解,配合风味酶进行使用,可以减轻苦味;

(3)适当延长酶解时间,酶解时间延长可加深酶解程度,从而降低分子量,加大分子量在2000Da的占比,同时使酶解物更容易过滤。

(4)关于腥味重和苦味重的问题,除了添加风味酶之外,可以试验在酶解完成后,在酶解液中加5%的糊精搅拌静止30-60分钟后再过滤。

以上方案经客户测试牛软骨胶原蛋白肽已达客户要求,若有客户有相关的问题均可参考以上案例哦!

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