辣鸡脖家常做法（麻辣鸡脖的做法）

以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。

By 胸有成竹1966

用料

• 鸡脖 1500g
• 干辣椒 50g
• 花椒 25g
• 麻椒 25g
• 草果 1个
• 小茴香 1小勺
• 八角 1个
• 生抽 200ml
• 黄酒 200ml
• 料酒 2勺
• 红曲米 1勺
• 葱段、姜片 适量
• 盐 5g
• 香油 1小勺
• 香叶 2片
• 食用油 少许

做法步骤

1、主要食材鸡脖。

2、鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。

3、辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。

4、辅助食材：50g的干辣椒。

5、辅助食材：200ml的黄酒。

6、辅助食材：200ml的生抽。

7、辅助食材：香叶2片、小茴香1勺、红曲米1勺、草果1个、八角1个。

8、浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。

9、鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。

10、大火煮开，煮约1～2分钟。

11、捞出焯过水的鸡脖。

12、用开水清洗一下焯过水的鸡脖。

13、大火起锅，锅热后放入少许的食用油，当油温3成热时放入辣椒、花椒、麻椒，翻炒出香味。

14、放入鸡脖。

15、倒入生抽和黄酒。

16、将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。

17、大火煮开，小火炖30分钟。

18、改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。

19、喜欢口重的可以加5g左右的盐。

20、美味麻辣鸡脖出锅啦！

21、麻辣鸡脖热吃、凉食均可。

22、一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。

23、成品图。

24、成品图。

25、成品图。

小贴士

1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考，喜欢吃辣的话可适量添加辣椒。

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