莴笋怎么炒莴笋不变色（最忌直接下锅炒）

春天的莴笋是最好吃的，因为春天的莴苣经历过1个寒冬，莴笋中含糖率会有一个很大的提升，所以喜欢吃莴笋的，一定要在春天多吃一些！虽然莴苣好吃，但是要想莴苣炒的香脆爽口，可不是随随便便就能炒的好吃。最近有很多爱吃莴笋的粉丝给我说，自己炒的莴笋不是很香，吃着也不脆，是不是买的莴笋有问题？后来我就问了一下这些粉丝的做法，发现很多人炒莴笋时，都是直接将莴笋放入到锅中炒的，其实要想莴笋炒的好吃，是最忌讳直接下锅炒。

晚上我就把正确炒莴笋的步骤和调料的搭配告诉了粉丝，第二天中午我就陆续收到了粉丝炒好的莴笋的图片，大家都说用我方法炒莴笋吃着不仅香脆爽口，而且还比以前自己炒的更入味呢，大家都非常感谢我教的这个方法！其实胡师傅炒莴笋的方法有自己独特的理解，只有用心去研究每一种食材，然后结合食材的特性使用各种烹饪方法，才能让食材回馈给你最鲜美的味道！接下胡厨师长就把炒莴笋的妙招分享给大家，希望能帮助大家炒出您爱吃的莴笋！

【所需原材料】：莴笋大概500克、辣椒酱5ml、蒜末10克、胡椒粉1克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的做法】：

第一步：首先将莴笋削皮，然后将莴笋洗净，接着将莴笋切成薄片即可备用。

第二步：将2克食盐放入到莴笋中，搅拌均匀后，腌制3分钟，时间到后，将腌出来的水倒掉即可备用。

第三步：将锅烧热，然后放入适量冷油，将油烧到7成热时，将蒜末和辣椒酱放入到锅中，小火炒15秒。

第四步：15秒后，将莴苣片放入到锅中，大火将莴笋炒30秒后，再将少许食盐、胡椒粉、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒莴笋前，需要将切好的莴笋用盐腌制3分钟，因为莴笋中含有莴笋素，这种物质使莴笋吃着有苦味和涩味，而用盐腌制，可以将莴笋中的莴笋素去除，从而使莴苣吃着只有甜味。而用盐腌制莴笋，还能使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋吃着更脆，这就是胡师傅教给大家炒莴笋的妙招。

2、炒莴笋时，需要大火爆炒，因为大火爆炒可以减少莴笋中水分的流失，使莴苣吃着更加爽口。

3、炒莴笋时，不需要太多的调料，只要加一点自家做的辣椒酱，就能使莴笋吃着非常入味！

炒莴笋时，最忌直接下锅炒，多加这1步，莴笋又香又脆，还更入味。大家看完后应该都知道以后炒莴笋时，只要用食盐将莴苣片腌制一下，莴苣就会香脆爽口更入味。今天胡师傅分享给大家炒莴笋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！