厦门大学食堂一日三餐记录（厦门移动食堂）

做好防护措施的工作人员正在精心准备营养餐。(厦门日报记者 沈彦彦 摄)

昨日，在湖边公寓、仁和公寓封控点及海沧雍厝防控点，一箱箱经过检验封装的夏商营养餐准时运送到指定地点，为战斗在疫情防控一线的工作人员及封控区居民送上热餐——早、中、晚三餐和夜宵，夏商中央厨房随时待命，每天保障上百个网点，夏商营养餐确保热腾腾送达，美味不重样……

疫情突如其来，夏商集团勇当疫情防控和民生保障“急先锋”，坚决按照厦门市委市政府、厦门市应对新冠肺炎疫情工作指挥部的部署要求，第一时间组建指挥部，以最高标准、最严要求，抓实抓细抓好各项工作——5000多名“夏商人”和衷共济，全力保供。

作为厦门首批集体供餐保障推荐的企业之一，夏商营养餐主动承担民生保障责任，助力厦门“移动食堂”建设，满足疫情防控及团体单位的用餐需求。

全力保供

各环节24小时待命 保障疫情防控和团体单位用餐需求

每天凌晨四五点，当大家还在睡梦之中，夏商营养餐的中央厨房就开始了一天的忙碌——工作人员开始精心分拣切配，然后开始连轴转——准备早餐、午餐、晚餐还有夜宵，一天要满负荷工作，许多人却抢着报名。“守护城市，大家万众一心，我们能做的就是在后方做好保障。”一位一线切配工作人员的一句话温暖人心。

连日来，为保障疫情防控及团体单位用餐需求，夏商营养餐第一时间启动应急预案，从各个环节深挖潜能，做细做优，24小时随时待命，将充足、可口、安全的营养餐送往疫情防控前线。

“厦门需要什么，夏商就调集什么；前线需要多少，我们就供应多少。”“民生保障要全方位确保食品的供应和储备‘双安全’，民生服务要做实做足做细做到位。”9月13日，夏商集团党委坚定发声——大战大考炼真金，夏商集团发挥党组织的战斗堡垒和党员先锋模范作用，全力在城市运转、疫情防控、人员安置等方面当“先锋”，发挥国有企业的“主脊梁”作用，领导靠前指挥扎根一线，带动5000多名干部职工筑牢坚实战疫屏障。

其中，疫情防控餐饮保障是重要环节。“9月20日，夏商供应全市45000份营养餐，其中，疫情防控点每餐供应量近5000份，主要是特殊管控区域、疫情防控工作人员和厦门各团餐单位的团体伙食保障。”夏商营养餐负责联系需求单位的管理人员告诉记者，9月20日开始，厦门“移动食堂”激活，夏商营养餐也成为厦门“移动食堂”首批集体供餐保障推荐企业，将全力做好厦门团餐供应保障。“对我们整个团队来说，全年都没有休息日，全力保供是常态。”

舌尖安全

一道菜品多重工序 闭环管理出库封箱

夏商中央厨房里，完成一道菜要经过十多道工序。(资料图)

夏商营养餐配备了1个中央厨房及2个集体配餐资质网点，中央厨房位于枋湖，这个中央厨房有1.2万平方米，共有米饭、净菜、肉类等多条生产线。

早上9点，两条米饭生产线热气腾腾，午餐需要2400斤大米，生产线启动一小时，可以生产8000份米饭；而在楼上车间，有20多口直径超过1米的大锅，一口锅里的青菜，有近一百斤，厨师翻动一次，等于扛起50多斤的东西，厨师正熟练地抡着大勺，翻炒着香喷喷的青菜……除了人工投料和翻炒，包括温度和时间都是由机器一键智能化控制的。一道菜要经过十多道工序才能安全出炉，做出来的饭菜得到更好的安全保障。

“所有原料都做到来源可追溯。”品控部工作人员告诉记者，夏商营养餐依托夏商集团供应链优势，是拥有国家级化验中心支持并导入ISO22000食品安全管理体系的团餐供配企业。经国家实验室认可的夏商农产品检测检验站在厂区设站驻点，对入场的具备上市凭证的菜进行二次检验，确保原材料的安全。烹煮后的饭菜飘香出锅，随后便进入了分装程序，工作人员戴着手套和口罩，按照菜单和重量要求将饭菜分装到清洁环保的饭盒里。

据悉，为做好防控保障工作，夏商营养餐中央厨房全力保障，落实供应安全保障和食品安全保障，闭环管理出库封箱，不折不扣落实特殊时期食品安全管理责任制。为保障食品安全，所有做好的营养餐，还要进行经过随机采样及市场监管部门的检验及可追溯留样，完成检验工作后，进行封箱，全程无接触配送到点。

分级管理

建立急供配餐体系 采取点对点无接触配送

工作人员把餐箱装上配送车。(厦门日报记者 沈彦彦 摄)

“这是保障一线基层工作人员用餐的配送车，那是封控点用餐的配送车，采取不同的分级管理……”据一位管理人员介绍，夏商集团建立了急供配餐体系，从生产到配送都有严格的管理制度。夏商营养餐“移动食堂”配送范围全面覆盖全市，联动的夏商营养餐门店与餐厅，通过重要产品追溯系统的大数据，全力做到原料安全、管理有效、价格平实、配送到位。

记者看到，在夏商营养餐的装车区，十几个卸货口有固定的配送线路，按照供餐地点设计好配送路线，同时，进行分级管理，采取点对点、无接触配送，配送人员每天进行核酸检测，配备防护服。工作人员下班后，厂区将自动开启紫外线灯，对所有区域进行紫外线消杀，此外，还请专业消毒机构驻厂，每天为厂区整体进行专业消杀。

急供配餐体系有条不紊高效运行的背后，折射出的正是厦门多年来民生服务供餐保障的强大基础，也是国有企业夏商集团主动担当，以民生为导向，多维立体夯实民生服务基础，发挥国有企业责任的写照。

来源：厦门日报