你会怎么样亲近春天呢（你想好春天怎么吃了吗）

惊蛰过，春将半，正是寻春的好季节。

若你问我，春天是什么样的？我想，春天是可以吃掉的。

香椿、槐花、面条菜、榆钱……刚一露芽儿，很多人就开始“觊觎”它们的鲜嫩，盘算着怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。

鉴于特殊时期还不提倡大家出门逛菜场，我们就聊聊关于时令野菜的至鲜风味吧。

香椿

当春乃发生的，不只有好雨，还有香椿。前段时间关于“香椿自由”的话题讨论，让它一度成为菜市场里的“流量明星”。

香椿的最佳食用期，莫过于清明到谷雨这短短十多天，经过充足的雨水灌溉，此时的香椿最是鲜嫩。

椿芽可以做成各种菜肴，其中香椿炒蛋是最常见的吃法。绿生生的香椿裹在黄色的蛋液里，香椿的气味则被热油激的淋漓尽致，越吃越香。

香椿炒蛋食用指南

将椿芽洗净并切碎末，打两个新鲜鸡蛋搅拌，加盐拌匀之后将香椿蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固蓬松即可。

荠菜

虽说一年四季都买得到荠菜，但在阳春三月里，野生荠菜的鲜美滋味，是大棚荠菜难以望其项背的。

荠菜，南北皆吃。南方人喜欢吃荠菜馄饨，咱北方人大多吃荠菜饺子。此外，还有人用来凉拌，吃起来有淡淡的清香味；就连和鸡蛋煎饼一起做，也风味十足。

不过荠菜要趁早吃，开花后就老了。

荠菜馄饨食用指南

新鲜的荠菜稍加烫，沥水控干后细切。猪后腿肉剁成肉沫，和切好的荠菜加入调料和馅，馅料不宜太干。搅好馅料，就可以开始包馄饨了。

春笋

最好的春笋，都在江南。3、4月份春冬交替之际，吸饱了泥土芬芳和清冽春雨的笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。

春笋周期非常短，只有二十多天，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体仿佛也生机勃勃，充满能力。因此，从春笋上市到落市，真是一天也不想错过。

百搭的春笋和各种食材搭配都能画龙点睛，我最喜欢油焖笋。颜色红亮，笋味的鲜嫩脆爽与调味的甜融合的恰到好处，鲜咸香甜汇于一菜，让人如痴如醉。

油焖笋食用指南

鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，大火收汁即可。

折耳根

与椿芽同样要趁早吃的，还有折耳根。

折耳根一年四季都有，但春天的第一茬，毕竟与其他不同。这时的折耳根脆嫩白胖，满手“异香”。说它异香，是因为这香味也是有很多人望而却步的。

虽然折耳根的味道难以接受，但药用价值极高，能清热解毒，还能治肠炎、肾炎水肿等，可以凉拌、炖肉、煮粥、泡茶等多种吃法，其中凉拌最受欢迎，清淡利口，餐前开胃也不错哦！

凉拌折耳根食用指南

折耳根折成小段，放入盐腌制，再加入生抽、醋、芝麻油等拌均，最后放入姜蒜末、香菜、小米椒翻拌均匀即可。

马兰头

春天不吃马兰头，可真是辜负了春光。“摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”，论马兰头怎么吃，袁枚早有主意。

越是吃鲜的食材，处理起来越是要有耐心，马兰头当然也不例外。未经过沸水焯过的马兰头总带着不讨人喜欢的苦涩味，焯水这个步骤是一定不能少的，这样马兰头才会变得满嘴清香，爽口宜人。

马兰头也有多种做法，香干拌马兰菜是江南小菜的经典搭配，很是清爽。

香干拌马兰菜食用指南

马兰头入沸水焯熟，沥干切末，调点酱汁再加上豆腐干碎凉拌。

蕨菜

一开春，蕨菜就长得漫山遍野，光秃秃的山水都是成群成群的摘蕨人，难怪它号称“山菜之王”。每年3-6月份鲜嫩得能掐出汁来，等时节一过，它就老得嚼不动了。

有些人家会用鲜蕨菜腌制成干菜，这样利于保存。想吃的时候用热水泡发，加辣椒、鲜肉炒制，酸辣爽口，带着春日弥留的味道，想想都流口水。

清炒蕨菜食用指南

蕨菜洗净后沸水中焯一下，捞出过凉，切段。烧锅下植物油，放入姜末、葱末炒香，加入蕨菜段、红辣椒、盐翻炒，滴少许白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀。

茼蒿

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，细细的嫩杆上有几片锯齿形的绿叶子，散发着清香。

冒着水珠的茼蒿看起来特别诱人，水灵脆嫩，因此用水煮或清炒的方式，最突出它的特点，简直是一口一个春天啊。

凉拌茼蒿用指南

茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，加入香油、生抽、醋、芥末、盐、味精、蒜搅拌均匀即可。

韭菜

春季最时令的大众蔬菜，韭菜肯定有一席之地。湛青碧绿，细嫩多汁的春韭，十分契合春天蠢蠢欲动的蓬勃感。

作为一个北方孩子，从小到大，韭菜出现在我眼前经常是用来做馅料，比如韭菜饺子、韭菜盒子，都是让人一想就食指大动的家常美味。

春天的韭菜鲜嫩极了，辛辣味也相对淡一些，只用来作馅料肯定是埋没了它。韭菜炒鸡蛋本身是一道经典菜，一口咬下，绵密鸡蛋里包裹着味道浓郁的韭菜，吃起来清爽又美味。

韭菜炒鸡蛋食用指南

鸡蛋打入碗中加入适量盐搅拌，再把韭菜切段倒入碗中，加入一勺油搅拌。锅内放油、放上几颗花椒，小火炸黑捞出。转大火，油温烧制冒烟后，将鸡蛋和韭菜混合液倒入锅中，待底部凝固后再翻炒。

水芹

水芹质地最鲜嫩的时节，只有短短一段，对生长环节的水质要求也高，当然要趁时鲜多吃几顿。

小时候的水芹，茎干通体嫩青，非常柔软。长粗长壮后，就会从根部出现白色，涩味重些，香味也更鲜明。

挑水芹只要记住三点就好：茎杆粗、根须多、叶片淡绿。挑好后只需简单炒一炒就很棒。

清炒水芹食用指南

水芹择去叶子，切段根部，茎杆用手折断泡入水中。焯水后捞起过凉水沥干。油入锅烧制快冒烟，先下香干炒出香气，再下水芹，大火快速翻炒，撒一撮盐，立即出锅。

枸杞头

“资深吃货”汪曾祺在其作品中写过，“春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”

吃枸杞头实际上是吃春，把春意嚼在齿间，口齿噙香，不过这清香中微有苦味，隐隐约约的，像一个小女子恰到好处的娇嗔，惹人爱怜。

枸杞头最常见的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意交织，先苦后甜的滋味，让人上头，难怪《红楼梦》里，宝姐姐和湘云商量着要吃油盐炒枸杞芽来换换口味。

清炒枸杞头食用指南

枸杞头浸泡洗净、沥干，热油锅下枸杞头，加盐和糖用筷子翻炒，炒出汁水即可出锅。

所谓吃野菜，其实就是吃各地最新鲜、最家常、最贴近本土的小菜。这在物流发达的今天显得格外有趣，因为当菜市场都趋同之时，吃本地野菜这一点小小心意，顿时就显得稀有了。

宅在家的我们，不能出去踏春，路边河畔的嫩芽儿也没办法带回家，那不妨在家做个简单的荠荠菜春饼吧，只需电饼铛简单一煎，便能尝到最本真的春天味道。

不过吃完这10多个春鲜，还是令人不得不感慨，所有一切美好的想象，好像只要到了这个春意盎然的季节，都会自然而然的发生。

你想好春天怎么吃了吗？

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文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲

图 | 均出自百度

这是食记君为您分享的第1206期匠心内容

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