菠菜的营养素含量（菠菜的营养成分和营养价值）

菠菜，苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。原产于亚洲西部的波斯（今伊朗），在7世纪左右传入我国，现在中国各地均普遍栽培，是一种极为常见的、可常年供应市场的绿叶蔬菜。

关于菠菜

菠菜整株可生长至1米高左右。它的茎、叶光滑柔软。茎直立而中空，脆弱多汁，通常不分枝；叶互生，有着长长的柄，靠近根部和茎下部的叶面较大，越往上叶面越小，形状为戟形或卵形，颜色为鲜绿色，柔嫩多汁，有光泽，边缘或有少数牙齿状裂片；菠菜主根发达，呈圆锥状，肉质根带红色，味甜可食。

菠菜是一种耐寒蔬菜。在4℃时菠菜的种子就可萌发，15-20℃为它的最适宜生长温度，地上的茎、叶部分能耐零下6-8℃的低温。

菠菜也是一种需要长日照的植物。它对日照强度要求不高，但在高温、长日照的条件下容易抽苔开花。另外，由于菠菜的叶面大，组织柔嫩，对水分要求较高。如果水分充足并且是在生长旺盛时，菠菜的茎叶肉质会增厚，产量会增高，品质也会更好。菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3-8.2。

菠菜的营养成分表

注：这里的营养成分是菠菜每100克可食用部分含有的量。

菠菜的营养价值

菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素D、维生素E及磷脂、草酸等营养成分。其中胡萝卜素的含量很高，维生素K在绿叶蔬菜中含量为最高。

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果，对解酒毒及预防齿槽脓漏也具有一定的疗效。

菠菜中含有大量的β－胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁能极好地改善缺铁性贫血，令人面色红润，光彩照人，因此菠菜也被推崇为养颜食品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使机体血糖保持稳定。菠菜中丰富的B族维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂（如维生素E和硒元素），具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又使得大脑保持灵活，有助于防止大脑的老化（如老年痴呆症的发生）。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2-4次菠菜的中、老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

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