蟹味菇最正确的做法（做一碟油浸蟹味菇）

不思饮食时，做一碟油浸蟹味菇，让浓郁的菌香，打开迟钝的味觉。下饭配粥当零食，都是挚爱。做好的油浸蟹味菇，装在密封罐里放冰箱冷藏保存几天是没有问题的。

它之所以叫蟹味菇，是因为它吃起来有独特的蟹香味，蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”。

这种油浸方法适用于各种菌菇，像香菇、杏鲍菇、鸡枞都是可以的，最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。

准备需要的食材：蟹味菇800克、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2粒、生抽3茶匙、白糖1茶匙。

步骤一：新鲜蟹味菇去除老根，洗净后晾干，以去除菌菇中多余水分（有时间的话，晾上一天，蟹味菇干一些香气更浓）

步骤二：准备一些辅料增加香气，大蒜瓣切厚片、八角一粒、干辣椒5个。锅中多放油（又可以多放些，平时炒菜的两倍），放入蒜片、八角、干辣椒小火炒出香味。

步骤三：香料炒出香味后，放入晾干水分的蟹味菇，中小火炒到蟹味菇。不要着急，中小火慢慢煸炒，直到把蟹味菇煸出全部水汽，微微发黄。

步骤四：小火煸了大约15分钟左右，水汽已经基本煸干了，煸干水汽的蟹味菇看着好少哦，仔细看蟹味菇微微发黄，这时加入3茶匙生抽，加入1茶匙白糖。

步骤五：加入生抽和白糖将其炒均匀，关火。

做好的蟹味菇连油一起放入干净的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。虽说可以保存好几天，可我家两顿就光盘了，不管是佐餐、下饭都太香了，吃了还想吃，就没有剩下的。

油浸蟹味菇下饭开胃，不过蟹味菇炒肉也一样好吃哦，制作简单又美味，鲜香可口很是家常，一样的下饭美味呢。

准备需要的食材：蟹味菇400克，瘦肉200克，青椒1个。生抽10ML，蚝油5ML，胡椒粉1克，淀粉2克，精盐2克，豆瓣酱5克，生姜3克，食用油30ML

步骤一：这里准备主要原材料。瘦肉，洗净后切片，加入生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉。用筷子拌匀后腌5分钟，青椒去籽切丝，生姜切丝。

步骤二：将蟹味菇，剪掉根部后洗净沥水。腌好的肉片中加一点油拌匀，热锅凉油，下肉片滑炒变色时盛出待用。

步骤三：锅中留底油，下姜丝，豆瓣酱，炒出红油。然后下蟹味菇，大火翻炒约2分钟。塌软出汁的时候，加入精盐调味。

步骤四：下之前滑炒的肉片，快速翻炒，下青椒丝，炒至断生时，关火出锅即可。

这样炒制出来的蟹味菇入味非常，肉质鲜嫩爽滑，不管是怎么吃味道都非常的好吃。喜欢这两道美味的朋友赶紧试试吧。