火炭烤鸭的腌制调料配方（学习广东烤鸭技术）

这几天早上在和一些饮食爱好都交流交谈，在我们的畅谈中，有不少人都是从事烧腊快餐饮食店的，那么有人谈话中说到了，学习广东烤鸭技术， 你的烧腊制作技术的功底如何了呢？

据市场之上，则对广式烧鸭的霸气评论广式烧鸭美不美不吃就没有发言权，最近几天笔者走访了广东地区的条美食街，在走访这条美食街的过程中，笔者发现短短的百米之内就有不下家的广东烧鸭店。这些小店从外面看上去门面并不大，装修很简单，内部工作人员也不多但是通常顾客盈门生意非常好。

据宝安满天红烧腊烧鸭店的师傅向笔者透露：“在烧领域，我非常推荐满天红烧腊实体店，我以前在办公室里学习过烧腊制作技术，但是在那里因为没有得到实际地操作锻炼，后来我回去自己开店的时候才知道很多方面的知识都没有学到位！之后，在朋友的介绍下，我又到满天红烧腊实体店里学习了烧腊技术，从那里以后，我的烧腊制作技术的功底才算非常的扎实了”！

另外位姓李的师傅也告诉笔者，广式烧鸭的制作过程中有许多方面的细节需要注意。广东烧鸭操作技术，很注重细节，每个环节都是技术的所在。有的地方，没有提供生鸭宰杀服务，那你必须要掌握鸭子的宰杀技术了。其次，生鸭的宰杀过程和技巧，也决定了烧鸭最终的颜色、体型的饱满程度。再者，在生鸭宰杀的时候，般是选择下巴边上下刀宰杀，做到刀封喉。

笔者走访过程中还了解到，不管制作什么美食，其外观是非常重要，在广式烧鸭的制作过程中也是如此。注意细节，刀口不宜过大，似豌豆大小即可。刀口过大，不但不美观，而且容易导致泄气，影响烧鸭体型的饱满。把以上这些方面都把握到了就不怕制作不出来外观好的烧鸭了。

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