香蕉主产区有哪些（世居岭南地区的香蕉）

香蕉：世居岭南的“世界之果”

汪鹤年

香蕉是岭南地区最有特色的果品之一，也是世界上最为畅销的果品之一，被人们誉之为“世界之果”。按当代人的分类方法，我国栽培的香蕉主要有两大品类，一是华南地区广为栽种的香蕉，一是分布于广东、云南和台湾等地的粉芭蕉。至于芭蕉，尽管与香蕉、粉芭蕉同属于芭蕉科，且均系多年生草本植物，但由于芭蕉果肉多子，故不堪食用，一般作为观赏植物。而香蕉与粉芭蕉由于果肉中无子，又香甜可口，故而一直是人们喜爱的生食果品。但在古代，人们却习将香蕉、粉芭蕉称作甘蕉，并常与芭蕉混为一谈，通称为芭蕉，或叫芭苴，一般简称为蕉。

我国是香蕉的原产地之一，其最早的名称叫作甘蕉。据《南方草木状》所引《三辅黄图》载：“汉武帝元鼎六年破南越，建扶荔宫，以植所得奇草异木。”其中有甘蕉十二本。可见，早在两千年多前，香蕉一类植物就已为岭南百姓所种植，并一度被汉武帝移植到京都长安。

但性喜温湿的香蕉毕竟不适宜于在北方生长，汉武帝的香蕉北植并未能取得成功。故而，南蕉北献仍成为一些南疆大臣贡奉天子或结好权贵的重要手段。据《三国志·吴志·土燮传》载，汉献帝时，曾任交趾太守的士燮为结好江东豪强孙权，每年都遣使前往吴地，专程送上香蕉、椰子、龙眼等南国异果，以示敬奉之意。

从晋人嵇含《南方草木状》的记载来看，当时岭南地区蕉类植物的栽培已很普遍，而且大多是具有食用价值的果用蕉，其品种有羊角蕉、牛乳蕉等多种：“甘蕉，望之如树，株大者一围余，叶长一丈或七八尺，广尺余、二尺许。花大如酒杯，形色如芙蓉，着茎末，百余子，大名为房，相连累，甜美，亦可蜜藏。根如芋魁，大者如车毂。实随华，每华一阖，各有六子，先后相次。子不俱生，花不俱落。一名芭蕉，或曰芭苴。剥其子，上皮色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦疗饥。此有三种：子大如拇指，长而锐，有类羊角，名羊角蕉，味最甘好；一种子大如鸡卵，有类牛乳，名牛乳蕉，味微减羊角；一种大如藕，子长六七寸，形正方，少甘，最下也。”此书不仅较详细地介绍了蕉类植物的基本形态、生长习性、食用价值以及品种优劣等情况，还对其假茎纤维所具有的纺织价值进行了说明：“其茎解散如丝，以灰练之，可纺绩为絺绤，谓之蕉葛，虽脆而好黄白，不如葛赤色也，交广俱有之。”

这种用布蕉的纤维纺制的布叫作蕉布，据《后汉书·王符传》注引沈怀远《南越志》介绍：“蕉布之品有三，有蕉布，有竹子布，又有葛焉。”用蕉布制成的衣服则被人们称之为蕉衣，晚唐诗人皮日休《临顿为吴中偏胜之地陆鲁望居之因成五言十首奉题屋壁》之五中就有“僧虽与筒簟，人不典蕉衣”的慨叹之作。

蕉类植物除了以上提到的果可生食，根可疗饥，茎可织布外，其根、茎、叶、花、子乃至其茎中的液汁，都有一定的药用价值。唐代的《食疗本草》、宋代的《日华子本草》、明代的《滇南本草》等医籍就记载了许多与蕉有关的医疗验方。

由于蕉类作物一身是宝，我国南方地区一直将其作为重要的经济作物广泛种植，着力培育。经历代民间园艺师的辛勤培植，蕉类植物的品种在宋代又有所增加，如宋人周去非《岭外代答》中提到的鸡蕉和芽蕉就是前代未见的品种：“鸡蕉则甚小，亦四季实。芽蕉小如鸡蕉，尤香嫩甘美，南人珍之，非他蕉比，秋初方实。”一种为四季结果之蕉，一种为初秋上市之蕉，这种打破季节常规的新品种，能在当时的历史条件下被培育出来，无疑是一个巨大的进步。

在食用方法上，宋代的岭南人亦别出机杼，将不便长期保藏的芭蕉制成芭蕉干，从而大大地延长了芭蕉的保藏时间。对其具体制作方法，《岭外代答》是这样介绍的：“以梅汁渍，暴干，按扁，所云芭蕉干是也。”

南宋《淳熙三山志》亦有“极香美为牙蕉，曝干可以寄远”的记载。

连香蕉根都曾被人们制作成美食。明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》所载用糯蕉根制作的小吃就很有创意：“蕉有二种，根粘者为糯蕉，可食。取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁，又以清水煮，易以二次，令灰味尽。取压干，以盐，酱，大、小茴香，花、胡椒，干姜，熟油，研拌蕉根，入缸缽中，腌一二日，取出少焙，略敲令软。食之，全似肥肉。”

明顾岕《海槎余录》则对两种粉芭蕉的优劣，作过这样的比较：“芭蕉常年开花结实，有二种，一曰板蕉，大而味淡；一曰佛手蕉，小而甜，俗呼为蕉子。”

蕉类家族在清代受到人们更多的关注，如清人的《广东新语》就提供了大量的有关资料。当时，除布蕉外，观赏蕉中最具魅力的是莲花蕉、美人蕉和“可插瓶中”的胆瓶蕉；果用蕉中，则有香牙蕉、牛乳蕉、鼓槌蕉、板蕉、佛手蕉等品目，其中，尤以“子长六七寸，小而皮薄味甜”的佛手蕉和“美若龙之乳，不可多得”，号称“龙奶”的香牙蕉最受青睐。此一时期，香蕉的种植技术亦有了长足的进步，民间不仅形成了“衣蕉宜瘠，食蕉宜肥。肥宜蕉子，瘠宜蕉丝”等一类俗谚，而且摸索出了以增加产量，提高品质为目的的香蕉、白蔗轮作法以及香蕉与蜜桔、羊蓣等间植的间作法。香蕉的食用价值亦得到最大程度的利用，如“其根以蔬，实以餱粮饼饵”，“婴儿乳少，辄熟蕉子饲之。又以浸酒，味甚美。而蕉心嫩白者以为菹”等记述，就说明了这一点。

台湾的香蕉品种亦有多种。乾隆年间黄叔璥所写《台海使槎录》对台湾所产香蕉就有这样的记载：“蕉有芭蕉、金蕉。芭蕉不结子；金蕉花如莲，色紫不鲜，每花结子一梳，名蕉果。凡蕉果一枝五、六层，每层数十枚排比而生，剖食味亦甘。”

至今，香蕉产地的果农们仍喜欢用香蕉制作糕饼，用蕉根、蕉心制作的菜蔬也每见于人们的餐桌。人们还用香蕉加工成香蕉脆片、香蕉粉、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉软糖和香蕉汁等食品。至于酒席上常见的拔丝香蕉的吃法更令人耳目一新：将砂糖熬成糊状，裹在新鲜的香蕉果肉上，这样吃起来外焦内软，格外甜香适口，还真是别有一番滋味呢！

参考文献（略）

《咱们祖先的瓜果园》（连载）

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