上海正宗蟹黄粉丝煲（纯素蟹黄粉丝煲）

2021

牛年大吉

HAPPY NEW YEAR

明天就是牛年元旦了，春节还会远吗？

每逢佳节胖三斤，吃腻了大鱼大肉该怎么办才能有效解解腻呢？针对这个问题，其实可以自己动手做点别的食物，来换一下口味，很多人都会选择清炒一些蔬菜或者吃点开胃的清汤来解腻。今天小编特意向大家介绍一道解腻的美味，那就是纯素蟹黄粉丝煲，这个作为年菜，味道也是很鲜美很开胃哦！

蟹黄粉丝煲

配料表

• 食材：

粉丝—1把，干香菇—20g，豆腐—80g，大白菜—100g，

木耳—25g，美白菇—30g，金针菇—20g，芹菜—30g，

红萝卜—100g，老姜—30g，水—600g

• 勾芡：

太白粉—3g，水—10g

• 调味料：

香油—45g，香菇酱油露—15g，红曲酱油膏—45g，

盐巴—6g，糖—6g胡椒粉—2g

烹饪步骤

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将一把粉丝泡水，剪成小段

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取干香菇20g泡发后挤干切成丝状

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取豆腐80g，切成约1.5公分的片状

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大白菜100g切成丝状

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木耳25g切成丝状

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美白菇30g切成小段状，金针菇20g拨散

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取芹菜30g，去除叶子，切成末状

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将红萝卜和老姜削皮后磨成泥状并搅拌均匀

-9-

油锅倒入适量植物油，放入切好的豆腐片，两面煎制金黄起锅

-10-

原锅倒入适量植物油，放入磨好的红萝卜泥炒香，并倒入100g水小火慢煮

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调制太白粉：10g水里面加入3g太白粉搅拌均匀后，倒入锅中勾芡

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取一汤锅，倒入香油，放入备好的香菇丝炒香

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依次倒入适量香菇酱油露、红曲酱油膏调味

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炒香后放入备好的大白菜丝

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炒至大白菜出水后，放入金针菇、美白菇、木耳继续炒

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待食材都软化后加入水600g，并放入适量盐巴、糖、胡椒粉调味

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加入一半素蟹黄，搅拌均匀后放入泡好的粉丝

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煮滚后放上煎好的豆腐，并将另一半素蟹黄放中间， 撒上芹菜末摆盘，即可食用

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