铁板炸串摆摊配方（摆摊油炸串配方）

一，街边摆摊好吃油炸串配方（价值100个W）记得收藏，接下来我们就来聊聊关于铁板炸串摆摊配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

铁板炸串摆摊配方

一，街边摆摊好吃油炸串配方（价值100个W）记得收藏

1、撒料:小茴香 80g，白熟芝麻，50g，孜然粒 250g 五香花生50g。

(生孜然粒和小茴香打碎五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料）

2、白料格:味精 250g，鸡精 150g，太太乐，鲜味宝 50g，混合在起即可。

先把炸串的给你落地，

二，麻辣烫配料（价值100个W）需要的自己收藏。

安排如下:

秘制酱料的制作

1.香料粉的配比

八角 15 克;花椒 13 克;小茴香 8 克;白芷 14 克，香果

10 克;肉蔻 15 克;山奈 10 克;草果 15 克;丁香 13 克;良

姜 13 克;陈皮 13 克;毕拔 10 克;砂仁 15 克;桂皮9克,

甘草 15 克;香叶 5 克;辛夷 1 克。

以上所有香料按配比配好，打成粉取 3 到 5 克放在下面的干料里面即可。

2.干料配比

熟芝麻 50 克，熟花生粉 500 克，熟黄豆粉 280 克，辣子粉 30 克，孜然粉 10C 克，红葱酥 50 克，蒜酥15克，蒜泥 30 克，香菜籽泌 20 克，香料粉 3 到 5 克(就是 1 当中的香料粉)，辣椒粉 60 克，糖粉 30 克，盐30 克，厨邦鸡粉 30 克，梅花味精 10 克，太太乐鸡精10 克，一滴香 5 到 10 滴。喜欢麻辣的适当增加辣椒粉，喜欢甜的适当增加糖粉。以上是标准配方，可以按个人喜好添加多少。

3.高汤熬制

用大骨，猪皮，脊骨等。

第1步，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，大脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。

第2步，捞出后，放入加有大约20斤开水的汤锅中，再加入葱段、姜、蒜、料酒、香料、醋和盐等。根据自己的口味，配合3～9种调料就比较完美。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响每个人的口感。适当调节香料的用量。

第3步，小火煲煮3~5个小时，猪骨高汤煲制汤品成功。因为过程比较复杂，一次制作10-20斤高汤为宜，以备后用。