松花蛋如何切（切松花蛋有诀窍）

导语：切松花蛋时，最忌讳直接下刀切！多加2步，松花蛋不沾刀、不散花

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

天气越来越暖和，清新爽口的凉拌菜越来越受到人们的欢迎，而快手小菜“凉拌松花蛋”更是很多人都喜欢的下酒好菜。松花蛋的做法简单，拌一拌就能端上桌，吃上一口那是越品越香，特别过瘾！但是切松花蛋却是很多朋友都头疼的事，经常是沾得满刀都是，好好的一个松花蛋往往是切得稀碎，很是影响菜的品相。

其实，不管做什么事都是讲究技巧的，切松花蛋也是，下面我就分享一下切松花蛋的小技巧，切松花蛋时，最忌讳直接下刀切！多加2步，松花蛋不沾刀、不散花！

1.先将松花蛋冲洗一下，然后放入锅中，加入适量的凉水，盖上锅盖，大火烧开后转成中火继续煮8分钟左右，时间到了后关火焖一下，3分钟后将松花蛋取出放到凉白开中浸泡一分钟左右，利用热胀冷缩的原理，这样好剥皮、不粘蛋壳。

很多朋友吃松花蛋都是不煮的，觉得松花蛋已经是熟的，所以买回来后直接剥开壳就吃。其实松花蛋煮一煮再吃，不但易剥皮、切时不沾刀，而且经过煮制的松花蛋口感也会更好。

我们吃松花蛋时，有时会觉得它的味道很冲，有时还会刺激到嘴巴，这是因为松花蛋在制作的过程中，氨基酸分解等复杂反应产生了氨气，而松花蛋经过蒸煮以后会分解氨，从而减轻刺激气味，吃起来口感也会更好。

2.松花蛋煮熟以后，蛋黄就会凝固，吃起来口感筋道更加好吃，切得时候也就不会沾刀了，不过为了更保险，我们在切松花蛋时，还要再加一步，那就是先把刀放在水中，让其表面沾上一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜，特别地润滑，从而减轻了刀和松花蛋之间的摩擦，切的时候也就不容易沾刀了。如果切完几个后发现又沾刀了，就再把刀蘸上一层清水，这样反复操作，便可以切出漂亮又完整的松花蛋了。

切松花蛋时，最忌讳直接下刀切！多加煮松花蛋和给刀蘸水这2步，切松花蛋时不沾刀、不散花，完整又漂亮！

凉拌松花蛋：

1.取两三个松花蛋按上面的方法煮熟切块后装盘备用。

2.再准备一把花生米下锅炒熟炒香，然后晾凉备用；取一把苦菊仔细冲洗干净，然后再切成3~4公分长的段备用。

3.再调个凉拌汁：取半头大蒜剁成蒜末后放入碗中，然后依次加入1勺白糖、1勺鸡精、2勺米醋、4勺味极鲜搅拌均匀后，再加入烧开的热油，再次搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以再加一点辣椒面或辣椒油。

拌松花蛋时可以稍微多加一点醋，因为醋可以中和松花蛋的碱性，使拌出的松花蛋口感更香。

4.然后把苦菊、松花蛋和花生米一起放入碗中，浇上调好的万能凉拌汁，搅拌均匀后装盘，美味即成，这样凉拌的松花蛋，简单又解馋！

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