不用糖醋汁怎么做锅包肉(这款糖醋汁效果太棒了)
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不同于老式锅包肉不勾芡只烹汁的制作方式,此菜则在调好的糖醋汁内勾芡,待熬至粘稠适中时,放入炸好的肉片,迅速翻匀,使糖醋汁均匀挂在肉片上。成菜色泽金黄,外脆里嫩,酸甜可口。
浇汁锅包肉
浇汁锅包肉
浇汁锅包肉
原料:
无水猪外脊肉。
辅料:
淀粉、豆油。
调糖醋汁(约80份锅包肉的用量):
盆中加入白糖7000克、上海白醋2500克、浓缩橙汁1500克、12℃光华醋精1000克、苹果醋1000克、蜂蜜300克、老抽150克、盐50克,搅匀即可。
制作流程:
1.猪外脊肉去掉筋膜,改刀成厚0.4厘米、长6厘米、宽3厘米左右的肉片,放入加有豆油的水粉糊内,均匀挂一层糊。
将切好的肉片放入加有豆油的水粉糊内,均匀挂一层糊
2.锅下宽油,大火加热至七成,将挂好糊的肉片逐一下入油锅中。
将挂好糊的肉片逐一下入油锅中
3.待肉片定型,捞起,再下入新的肉片,如此反复,至炸完所有的肉片。
待肉片定型后将其捞起
4.将炸定型的肉片倒入锅内复炸多次,待肉片表面呈现微黄色,且在漏勺里颠动时发出哗哗声响时,即可捞起沥干油分。
将炸定型的肉片倒入锅内复炸多次
5.锅内留底油,下入提前兑好的糖醋汁,烧开后淋入水淀粉勾芡,熬制略粘稠时,将部分芡汁盛入勺内,放入炸好的肉片,边翻锅边淋汁,使芡汁均匀挂在肉片上。
糖醋汁烧开后淋入水淀粉勾芡
放入炸好的肉片,淋汁翻匀
6.淋明油后起锅盛入盘内,稍微点缀一下,即可上桌。
淋明油后起锅盛入盘内,稍微点缀一下,即可上桌
制作关键:
1.需选用猪外脊肉,质地紧密,形状规则且易于改刀。
2.水粉糊内要加豆油,这样既可以使炸完的肉片更酥脆,又能使其颜色更金黄。
3.肉片第一次炸制时要少量多次,这样既不会粘连在一起,又能保证成熟度一致。
4.炸好的肉片要多次复炸,以达到外酥里嫩的效果。
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