色素食品添加剂还有哪些（加了色素的食物）

中国人吃饭讲究色、香、味俱全，“色”排在第一位，可见食品颜色的重要性。为了吸引消费者，食品生产的过程中，往往会被添加食用色素，增加食品的色泽。但随着现在人们健康意识越来越强，每次一看到蛋糕上的斑斓的颜色，就马上联想到是加了添加剂！不健康！

事实真的这么可怕吗？

食用色素一般添加在哪里呢？

色素现可分为两大类：一类是从自然界的动植物组织中提取出来的天然食用色素，另外一类就是有机化学的合成反应生产出来的合成食用色素。

一般添加在饮料、糖果、巧克力、奶制品、果酱等。

在国家出台的《食品添加剂使用标准》中，有二十多种合成食用色素允许使用，我们常用的有九种：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝，诱惑红……

食用色素添加量也是有严格规定的。首先是必须是国家法规中允许添加的，其次要按照规定量进行添加。

部分天然色素可抗癌抗氧化

天然色素一般包括：

❶植物色素：叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。

❷动物色素：胭脂虫红、藻青素。

❸微生物色素：红曲色素等。

清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮，就是利用了天然植物色素染色。

在天然食用色素中有一些色素具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、降血脂、降血压等生理功能。

花青素（葡萄、蓝莓、桑葚、绿叶蔬菜）：抗氧化，保护视力

番茄红素（番茄、圣女果）：有效清除自由基，抗衰老，提高免疫力

类胡萝卜素（胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒）：是人体维A来源，抗氧化

所以吃这些带“颜色”的东西，好处多多哦~

天然色素那么好，为什么还要有人工色素呢？

首先，功能性色素的提取和除杂的技术较复杂、成本较高，而合成色素只需按照特定的化学反应路径就能合成。

其次，功能性色素由于自身结构的特殊性，对光、热、氧、pH值、温度、金属离子和其他加工条件较为敏感，具有不稳定性。

最后，大多功能性色素都是脂溶性的，水溶性较差，而人体是一个水环境，所以较难被吸收。

比如花青素：遇酸变红，遇碱变蓝，一不小心还褪色了……

这时候就要便宜、稳定、无异味的人工色素出场了。

而且人工色素调色方便，所以国标中批准使用的人工色素只有十几种，而天然色素有几十种。自由结合、相互搭配，啥颜色都能变出来，十几种足够了。

人工色素安全吗？

色素有没有害跟食用量有关

无论食用天然色素还是合成色素，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用色素。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了允许使用食用色素的使用范围及使用限量或残留量。国家有关部门还对食用色素的生产和使用实施监管。因此，只要按照国家规定使用，就是安全的。

若在购买食品的过程中，发现所购买的含食用色素的产品并没有明确标明色素成分的，建议谨慎购买，选择正规的超市和品牌。

如果小商小贩使用未经国标批准的非食用色素（比如早些年经常听说的苏丹红，根本不是食品添加剂），或过量使用色素，还是可能『有毒』 的。

美国学者研究，美国人平均摄入量远远低于安全上限。即使是摄入量达到全民平均值的 10 倍，也还是大大低于安全上限 。

正常情况下人工色素是可以分解代谢的，但如果积累多了，就会对人体组织产生一些伤害。甚至会导致生育能力的下降、胎儿的畸形，还会有致癌的风险。

总结：

1、理性对待色素，不用谈“色”变色

2、有颜色的水果蔬菜有营养，含有色素的零食少吃即可

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