兰州糟肉还有啥肉（老兰州的年味）

在兰州，每当看到家家户户开始买五花肉，煮肉，粘腐乳，蒸肉，那意味着兰州的“年”就快到了。

可以说糟肉代表着老兰州的年。兰州人过年别的可以不讲究，但若没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。

当然兰州人过年还有很多年货，不只是糟肉，但也只有糟肉是我从小以来每年桌上必备的一道菜。

关于糟肉的传说

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配，一直延续至今。从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般，但又神似的制作方式。

糟肉做法

兰州糟肉的做法其实并不复杂，过程如下：

1.原料是五花猪肉、鲜姜、葱、料酒、大料、花椒，还有尤为关键的腐乳一瓶。

2.将煮好的肉片逐个裹上捣碎的豆腐乳，整齐码放在碗里，倒入腐乳汁，再加一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。

3.将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

蒸出来的肉更为健康，可上桌品食，也可夹馍吃，肥而不腻，口感软烂，肉香和酱豆腐香缠绵于舌尖，是兰州的年味之一。致使很多50年代后移民来兰的新兰州也无不为之倾倒，纷纷从老兰州那里拜师学艺并加以创新，如有些两广移民就喜欢仿照他们那边的余头扣肉的做法在两片糟肉中加入芋头，甚至是鸭肉，菠萝，雪梨等。

每到春节

不管是老兰州

还是新中国成立后移民来兰的新兰州人

糟肉已成为大家对于年的情怀

不管是身在兰州的人

还是世界各地的兰州游子

糟肉就是大家对年的共同记忆