天使蛋糕5个蛋白配方（只需要蛋白的天使蛋糕）

鸡蛋应该是我们平时生时生活中最常见的食材之一了，几乎家家户户每天都要用到它，尤其在烘焙中，鸡蛋更是有着不可或缺的地位，基本上各种糕点或者甜点都会用到它，但是由于制作工艺或者品类不同，对鸡蛋的需求也有所不同，有的需要全蛋制作，有的只需要蛋黄，有点则只需要蛋清，这就要求我们要合理利用食材，物尽其用不浪费。

今天我就用做冰淇淋剩下的蛋清做了个天使蛋糕，这款蛋糕没有蛋黄只用到蛋清，所以颜色比较白，故名“天使蛋糕”，它的做法有点类似于戚风蛋糕，但比戚风简单，不容易开裂、塌陷，成功率更高，而且无油无水吃起来更清爽，也更健康，如果大家感兴趣就一起来看看怎么做吧！

• 天使蛋糕

所需食材：蛋清150g（约5个蛋白），低筋粉50g 玉米淀粉10g，白糖40g，盐1g。

蛋清中加入盐，滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，白糖分三次加入（分别在打出粗泡时、泡泡变细腻时、有纹路时各加入1/3白糖），打发至干性发泡（提前打蛋器，上面呈现一个尖尖的三角）。

把低筋粉和玉米淀粉混合过筛进来，用翻拌的手法不要画圈搅拌混合均匀，直到看不见干粉。

这时在混合好的蛋糊中加点柠檬皮屑翻拌均匀。

因为这个蛋糕用的是全蛋清，防止腥味过重，加点柠檬皮屑既能增加风味又能帮助去腥，不介意的也可以不加的。

把蛋糊倒入6寸的模具中，在桌子上轻轻震动几下，震出里面的大气泡，先放在加了水的烤盘中再送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟。

“水浴法”能够防止蛋糕在长时间的烘烤中，变干变硬。

时间到，取出倒扣晾凉后脱模、切块。

虽然由于蛋糕无油无水，相比有油有奶的戚风蛋糕，组织不够细腻，但是依然很绵软且有韧性，我个人更喜欢这样的口感，清爽、松软有弹性，而且柠檬的香味，让口感更丰富，可以说是“锦上添花”，大家一定要试试哦！

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