为什么大家喜欢酱（你不知道酱有多深）

首先自我介绍下，我叫卢燕，湖北洪湖人，做有机食材8年。做过电商平台采购，带过微商团队。跑了大半个中国的水果、蔬菜和粮食基地。对食品安全有切身感受。很多种地的不吃自己家的水果、蔬菜，做食品的不吃自家的产品。

出生于南北交界湖北的我身上有典型北方人的性格，直爽也较真。爱吃热干面和面粉制作的食物，所以也经常买酱。你们买东西会看配料表吗？我是一定会看的！因为看完配料表找不到敢吃的酱，下决心自己做酱。这种人估计不多，我就是这样的“奇葩”！

市场上酱的配料表，最常出现的有哪些？

看看你家厨房和冰箱里的酱菜，是不是和下面几张图片内容差不多

我们一一解析这些配料

1，香辛料

大家第一眼看到这三个字想到的是什么？

香辛料是指：八角、桂皮、香叶、花椒、姜、洋葱、大葱等，这个是大家日常常见的，安全的。主要作用是提香去腥。

2，D-异抗坏血酸钠

是抗氧保鲜剂。延长保质期。能防止腌制品中致癌物质—亚硝胺的形成。主要以大米为主要原材料，采用微生物发酵生产获得产品。人体摄取异抗坏血酸钠在人体可转变成维生素C。但是不能超过国家规定的使用量。

3，脱氢乙酸钠

防腐剂。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用。

4，山梨酸钾

防腐剂。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小.

5，苯甲酸钠

防腐剂。用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

6，麦芽糖浆

较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性。一般用来做甜味剂。可以防止淀粉老化，延长食品的保质期。

7，柠檬酸

可以增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。提升口感，但是它可以促进体内钙的排泄和沉积。不能长期食用。也有部分工厂是添加新鲜柠檬汁，防止酱菜返酸，这种更安全。

8，食品用香精

加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。简单点说，慢性中毒，不会马上发作。有这个成分的坚决别吃了

9，甜蜜素

其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍[1]。其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。1969年因用糖精-环己基氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。

10，乙基麦芽酚

作为一种香味改良剂、增香剂。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到，靠人工合成。

11，5’-呈味核苷酸二钠5’

由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

在营养成分表里，钠含量也需要关注。钠就是盐，盐也有防腐的作用。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，所以钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，所以高钠膳食对钙丢失有很大影响。人体一天摄入2000-2500mg钠就足够了

酱菜简单方便，生活中用处很多。可以用来烧菜提味，也可以直接拌饭拌面条夹面包馒头。但是尽量选添加剂防腐剂少的产品。特别是添加剂，食材不好的就需要用添加剂去调产品的口感。酱菜也尽量选择食材清晰可见的，打成泥浆的产品一定要选择正规工厂出品，也一定一定要仔仔细细看配料表。

关于营养

罐头能很好的保留食材中的营养。例如芦笋、菠菜和青豆经过24小时的运输和储存，维生素C分别损失了40%、30%、20%，而罐头，从密封的那刻起就相当于锁住了营养。

如果你真的担心罐头里的实际成分，只要买的时候看一下外包装和成分表。

疫情期间，除了物价飞涨，还有不方便出门购物和食材数量减少，罐头可以让餐桌多一抹亮色和滋味。这是我们当初做这个品牌的初衷。做好吃的酱菜，安全的酱菜，让生活简单而不单调。

有了“好菜上桌”，一个人也可以好好吃饭！

打开罐头的那一刻，就是真正的人间快乐。