正宗陕西凉皮如何做（一拌一揉一蒸一切）

摘要：在家自制凉皮，味道真的很“西安”。

吃着凉皮肉夹馍长大，如今独自来到上海，突然有些怀念家乡的味道。

我的家乡西安素以面食闻名，大街小巷上，面馆随处可见。其面食种类不可计数，比如臊子面、油泼面、浆水面、biangbiang面等，但最为出名的还是凉皮。作为响当当的招牌，凉皮、肉夹馍加冰峰组成的“三秦套餐”，真的“很西安”。

炎炎夏日越来越不想出门觅食，就想自己在家自制一碗消暑开胃的凉皮。一拌一揉，一蒸一切，就是一盘剔透爽滑、冰冰凉凉的凉皮，佐以辣椒面的热烈、醋的浓香，配上脆口的豆芽和黄瓜，便是消暑开胃的美食了。

准备材料：面粉 淀粉 黄瓜 豆芽 蒜 酱油 醋 辣椒面 盐 香油

将面粉和淀粉以1：1的量加入碗中，加盐，倒入清水，搅匀，静置20分钟，可以用滤网将面浆过滤一下。

金属盘抹油，放入面浆，让面浆均匀地铺开，放入烧开水的蒸锅中，等到面浆鼓起大泡后，取出金属盘。

将金属盘放入凉水中降温，待不烫手之后，就可以取出一张完整的凉皮，之后将取出的凉皮切成长条装盘。

将蒜切成蒜末，加入清水做成蒜水，辣椒面泼热油，在碗中加入油泼辣子、蒜水、豆芽、黄瓜、醋、生抽、香油、盐，充分搅拌均匀后就可以上桌开吃了。

在魔都也可以享用的“三秦套餐”

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