酸辣鱼片的正宗做法草鱼（分享麻辣鱼片的家常做法）

三月，春回大地，万物复苏，处处都焕发着勃勃生机，寒冬结束，水里的鱼儿们也开始浮出水面觅食，快速生长，所以这个季节的鱼肉特别肥美，口感细嫩而且营养十足。

鱼肉富含丰富的蛋白质，多吃鱼肉不容易发胖，还可以为身体提供充足的能量，特别是小孩和老人，更要多吃一些鱼肉，对身体很有好处。

我家人都比较爱吃鱼，红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，如果让我推荐一种鱼肉最好吃的做法，我一定会毫不犹豫的向您推荐【麻辣鱼片】这道菜，特别是用黑鱼来做麻辣鱼片，那味道更是一绝。

黑鱼又被叫做乌鱼或者财鱼，是一种生性比较凶猛的淡水鱼，黑鱼属于肉食性鱼类，所以它的肉质比一般淡水鱼要肥厚紧致，而且营养价值也更高，黑鱼的刺比较少，片成鱼片之后口感也会更加细嫩，用它来做麻辣鱼片最合适不过了。

下面，我就把我家做麻辣鱼片的方法分享给大家，用料简单，做法也不难，喜欢的朋友可以试试这样的做法。

1、一般超市或者市场上都可以买到黑鱼，这种鱼比较凶猛，最好拜托商家把鱼杀好，我们这边超市还可以帮忙片鱼片，这样能省掉大半的麻烦，如果自己片鱼的话，注意鱼片尽量片的又薄又大，不要片的太碎。

2、片好鱼片加入料酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、食用油，抓匀上浆，腌制大约30分钟左右，这样腌制后鱼肉的口感会更细嫩，也会更加入味。

3、锅中烧热油，把腌制好的鱼片炸熟，鱼片要一片一片地下锅，尽量保持鱼肉的完整，不要把鱼肉炸散炸碎。

4、鱼片炸好，重新烧热油锅，爆香花椒、干辣椒、大蒜、姜片，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，我家吃不了太辣，所以我用的花椒和干辣椒会稍微少一点。

5、闻到爆锅的香味后，把炸好的鱼片倒入锅中，加入生抽、盐、糖、少许清水，快速翻炒均匀，如果是厨房新手的话，也可以提前把这几种调料调成碗汁，一次倒入。

6、鱼片出锅前，撒上熟的白芝麻和大葱，激发出香味，这样一盘色香味俱全的麻辣鱼片就做好了，香气四溢特别馋人。

我家做的麻辣鱼片麻辣味道其实不算太重，但是鱼肉吃起来一点也不会觉得寡淡，反而肉质细腻，鲜香入味，主要是因为腌制的时味道已经进入了鱼肉，这样的方法家常做饭是很实用的。

春天到了，鱼肉肥美，条件允许的话可以多给家人吃些鱼肉，营养丰富、香而不腻，补充身体所需要的营养，真是好处多多！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！